第三章 真菌菌的形态、构造-贺番.pptVIP

第一节 真核微生物概述 真核微生物的主要类群 霉菌的细胞结构 霉菌 2、接合孢子 是由结构、形态相似两个配子囊结合而成。 接合过程： 两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。 接合孢子 接合孢子形成过程： 同宗配合：当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触时，便可产生接合孢子。 异宗配合：两种不同质菌系的菌丝相遇才能形成接合孢子。 同宗配合和异宗配合 3、子囊孢子 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。在子囊内形成的有性孢子。 子囊孢子形成过程： 霉菌同一菌丝或相邻菌丝上不同性别的两个细胞，分化出雄器和产囊器，雄器和产囊器接触后，进行质配、核配，形成子囊母细胞，同时在产囊器中形成分支状造囊丝。造囊丝经减数分裂形成子囊，子囊母细胞再经减数分裂产生1-8个子囊孢子。雄器和产囊器下面的细胞生出大量菌丝包围产囊丝，形成子囊果。 子囊果的形状 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 4、担孢子 担子菌所特有。 两性器官多退化，以菌丝结合的形式产生双核菌丝。双核菌丝顶端细胞膨大形成担子。担子内的两个不同性别的核发生核配、减数分裂形成担孢子。 四、霉菌的代表属 （一）毛霉属（Mucor) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 特征：菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。 繁殖： 无性繁殖：产孢囊孢子。 有性繁殖：产生接合孢子。 毛霉的应用： 能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。 有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸。 （二）根霉(Rhizopus): 与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 特征： 与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔、多核的单细胞真菌，多呈絮状。 主要区别在于根霉有假根和匍匐枝。 繁殖： 无性繁殖：孢囊孢子 有性繁殖：接合孢子 应用： 根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 （三）曲霉(Aspergillus): 多数属于子囊菌亚门， 少数属于半知菌亚门。 特征：菌丝发达多分枝，有隔多核的多细胞真菌。菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。 繁殖： 无性繁殖：分生孢子 有性繁殖：大多数有性阶段不明，少数种可形成子囊孢子。 曲 霉 土曲霉菌落 黑曲霉菌落 应用： 是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。 是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。 生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等） 农业上用作生产糖化饲料的菌种。 （四）青霉（Penicillum): 多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。 特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出。 繁殖： 无性繁殖：分生孢子 有性繁殖：大多数有性阶段不明，少数种可形成子囊孢子。 子囊孢子的形成 (二)、酵母菌的生活史 概念： 上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。 各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型 单倍体型 以八孢裂殖酵母为代表 特点: 营养细胞是单倍体； 无性繁殖为裂殖； 双倍体细胞不能独立生活， 故双倍体阶段短， 一经生成立即减数分裂。 2、双倍体型 以路德类酵母为代表 特点： 营养体为双倍体， 不断进行芽殖， 双倍体营养阶段长， 单倍体不能独立生活 仅以子囊孢子形式在子囊内发生接合。 Ori 3、单双倍体型 以啤酒酵母为代表 特点： 营养体既可以单倍体也可以双倍体 在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替。 四、酵母菌的代表属 A:酵母菌属 地位: 子囊菌亚门，半子囊菌纲，内孢霉目，酵母科 形态：圆形、椭圆形、腊肠形；有的有假菌丝 繁殖方式： 无性繁殖——芽殖 有性繁殖——子囊孢子 应用：较强的酒精发酵能力，啤酒、白酒和果酒、酒精的酿造、制作；菌体药用或作饲料。 B：裂殖酵母属 地位:子囊菌亚门,酵母科,裂殖酵母亚科 形态：椭圆形、圆柱形 繁殖方式： 无性繁殖——裂殖 有性繁殖——子囊孢子 应用：具有酒精发酵能力。 C：假丝酵母属 地位: 半知菌亚门，芽孢菌纲，隐球酵母目，隐球酵母科 形态：圆形、卵形、长形