《鲁菜菜谱》-课件设计（公开）.pptVIP

鲁菜菜谱 八宝辣酱 番茄松鼠鱼 鲅鱼水饺 蒜茸烤大虾 酒香鸡腿 九转大肠 脆皮纸包鸡 油焖鲜蘑 糖醋鱼条 秘制牛腩煲 三鲜西施豆腐 烧茄子 宫保鱿鱼 鱼香鲜贝 梅菜腊味蒸带鱼 提示 1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。 2.不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。 3.这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味 冬菜扣肉 葱油鲈鱼 糖醋鲤鱼 珍轩小炒皇 山东小炒皇的制作要诀： 1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 2. 山药要先炸一下，其他原料氽水。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 蒜香排骨 干炸肉 雪衣豆沙 姜汁豆腐 蛋黄鱼片 烤大虾 香辣肉丝 香辣肉丝的制作要诀：? 因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。? 食物相克? 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。? 话梅小萝卜 水果煎饼卷 生鱼片 清汆cuān丸子 食物相克? 木耳(水发)?：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。? 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。? 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。?? 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。? 红烧鲢鱼 糖醋鱼块 干炒虾米 锅烧鸭 凉拌海蜇皮 酱排骨 蚵仔煎 三鲜鱼翅汤 银耳烩菜心 巧蒸香辣豆腐 主料：小萝卜 辅料：话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃 调料：盐 、白糖 、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒 烹制方法： 1、将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，姜切丝； 2、将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉； 3、将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用，也可将樱桃一同放入食用。 主料：面粉?? 辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜?? 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶?? 烹制方法：?? 1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；?? 2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出；?? 3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用。?? 特点：色泽金黄，加上水果与蜂蜜的味道，可以说是一道绝佳的美味料理。 配料:?? 活罗非鱼（新鲜、卫生）150克，净生菜50胡，酱油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。?? 特色：? 色白，味咸鲜辣酸，口感细嫩。高血脂症、高血压病、冠心病、糖尿病、肥胖症及低蛋白血症等患者宜常食用。?? 操作:?? 1　罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。?2　生菜洗净切成丝放在盘中。? 3　酱油、醋、香油、芥末调成味汁。? 4　生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。 清汆丸子的制作材料：? 主料：猪肉(瘦)200克? 辅料：? 虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克? 调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克?  清汆丸子的做法：? 1.?葱、姜均切末；?2.?把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；?3.?木耳洗净一剖为二；? 4.?菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；? 5.?炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；? 6.?将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。?  菜系及功效：鲁菜?脾调养食谱?补气食谱?健脾开胃食谱?营养不良食谱?工艺：红烧? 红烧鲢鱼的制作材料：