2019年西餐厅服务.pptVIP

项目五 西餐服务 ;学习内容;任务一 西餐知识;问题导入; 西餐简介;问题1 西餐的主要特点;问题2 西餐的主要类型;西餐之母――意大利餐;西菜之首――法式大餐;简洁与礼仪并重――英式西餐;营养快捷――美式菜肴;西菜经典――俄式大餐;啤酒、自助――德式菜肴;问题3 西餐服务方式;法式服务;俄式服务;美式服务;英式服务;综合式服务;问题4 西餐主要用具;服务用具;客用餐具;餐桌服务用品;思考与实践;任务二 西餐服务程序及标准 ;问题导入：; 西餐服务主要流程 ; 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求;基本环节一 餐前准备;餐前准备工作中所涉及的基层岗位;;值台员的工作内容及要求;值台员餐前准备的工作流程及标准 ;2.西餐摆台技能训练;西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;摆台原则;训练步骤 ;基本环节二 餐中服务;餐中服务工作中所涉及的基层岗位;;;;基础知识 ;西餐上菜顺序;头盘（开胃品）;汤;副菜;主菜;蔬菜类菜肴;甜品;咖啡或茶 ;撤盘时机;西餐菜肴与酒水的搭配;基本环节三 餐后服务;思考与实践;任务三 自助餐服务;学习目标 　　　1．了解自助餐的特点及分类 　　　2．熟悉自助餐的主要服务环节 　　　3．掌握自助餐的各服务环节中应注 　　　意的主要问题 学习重点 　　　自助餐餐厅、餐台布置;问题导入;自助餐的特点;自助餐的分类;;自助餐的各服务环节注意问题;工作环节一 预订;工作环节二 自助餐餐厅布置;自助餐餐厅布置原则;个性鲜明，突出主题;方便客人和服务，合理分区;（2）餐台相应分设;（3）留出合理的空间;自助餐餐厅布置考虑的因素;自助餐餐台布置;3．菜肴陈列;工作环节三 餐间服务;餐台服务;酒水服务;巡台服务;工作环节四 收尾工作;思考与实践