第七章排列试验.PDFVIP

第七章 排列试验 第一节 排序检验法 比较数个样品，按照其某项品质程度（如，某特性的强度或嗜好程度等）的大小进行排 序的方法，成为排序检验法。该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好 坏等等，属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小。此法的优点是可利用同一样品， 对其各类特征进行检验，排出优劣，且方法较简单，结果可高，即使样品间差别很小，只要 评价员很认真，或者具有一定的检验能力，都能在相当精确的程度上排出顺序。 当试验目的是就某一项性质对多个产品进行比较时，比如，甜度、新鲜程度等，使用排 序检验法是进行这种比较的最简单的方法。排序法比任何其他方法更节省时间。它常被用在 以下几个方面： 1）确定由于不同原料、加工、处理、包装和储藏等各环节而造成的产品感官特性差异。 2 ） 当样品需要为下一步的试验预筛或预分类，即对样品进行更精细的感官分析之前， 可应用此方法。 3 ）对消费者或市场经营者订购的产品的可接受性调查。 4 ）企业产品的精选过程。 5 ）可用于品评员的选择和培训。 一、方法特点 1．此法的试验原则是：以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指 定指标将样品进行排序，计算序列和，然后利用 Friedman 法等对数据进行统计 分析。 2 ．参加试验的人数不得少于 8 人，如果参加人数在 16 以上，区分效果会得到明 显效果。根据试验目的，品评人员要有区分样品指标之间细微差别的能力。 3 ． 当评定少量样品的复杂特性时，选用此法是快速而又高效的。此时的样品数一 般小于 6 个。 4 ．但样品数量较大（如大于 20 个），且不是比较样品间的差别大小时，选用此法 也具有一定优势。但其信息量却不如定级法大，此法可不设对照样，将两组结 1 果直接进行对比。 5 ．进行检验前，应由组织者对检验提出具体的规定，对被评价的指标和准则要有 一定的理解。如对那些特性进行排列；排列的顺序是从强到弱还是从弱到强； 检验时操作要求如何；评价气味时是否需要摇晃等。 6 ．排序检验只能按照一种特性进行，如要求对不同的特性进行排序，则按不同的 特性安排不同的顺序。 7 ．在检验中，每个评价员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步 顺序，然后进一步整理调整，最后确定整个系列的强弱顺序，如果实在无法区 别两种样品，则应在问答表中注明。 二、问答表设计与做法 在进行问答表的设计时，应明确评价的指标和准则，如对那些特性进行比较，是对产品 的一种特性进行排序，还是对一种产品的多种特性进行比较；排列顺序是从强到弱还是从弱 到强；要求的检验操作过程如何；是否进行感官刺激的评价，如果是，应使评价员在不同的 评价之间使用水、淡茶或无味面包等以恢复原感觉能力。排序检验法问答表的一般形式如表 7-1、表 7-2 。 表 7-1 排序检验法问答表的一般形式示例 姓名 日期 产品 试验指令；品尝样品后，请根据您所感受的甜度，把样品号码填入适当的空格中（每格中必 须填一个号码）。 甜味最强 甜味最弱 2 表 7-2 排序检验法问答表的一般形式 排序检验法 姓名：________ 日期：__________ 试验指令： 1．从左到右依次品尝样品 A 、B 、C、D 。 2 ． 品尝之后，就指定的特性方面进行排序。 试验结果： 样 秩 次 1 2 3 4 品 品评员