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;;简介;触目惊心的事实;在制作假鸭血的过程中，为了使做出来的 “血豆腐”形状好看、吃起来筋道，他们还在其中掺入损害肝脏甚至致癌的甲醛，平均每天生产量在500公斤左右，而这些 “血豆腐”大多流入当地超市及多家餐饮企业。;市质检所按照《水产品中甲醛的测定》检测方法，对现场抽样的“血豆腐”进行了检测。经检测，该“血豆腐”中甲醛含量为2.5mg/kg。据此判断，该“血豆腐”中涉嫌掺入微量甲醛。;甲醛的主要危害： ;检测方法;1.分光光度法 ;乙酰丙酮法原理是利用甲醛与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物二乙酰基二氢卢剔啶后，412nm下进行分光光度测定。
此法最大的优点是操作简便，性能稳定，误差小，不受乙醛的干扰，有色溶液可稳定存在12h
缺点是灵敏度较低，最低检出浓度为0.25mg/L，仅适用于较高浓度甲醛的测定；方法缺点是反应较慢，需要约60min；SO2???测定存在干扰(使用NaHSO3作为保护剂则可以消除)。
该方法非常传统，应用极为广泛。
;2.色谱法;高效液相色谱法：;3.电化学法;4.化学滴定法;碘量法：;酸碱滴定法：;
1、最简单的方法是用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
2、鸭血细、滑、嫩，挑在筷子上有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，真正的鸭血孔很少。
3、一般来说，真鸭血比猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血一般呈咖啡色。
4、真鸭血没有血腥味，飘着一股鸭香。假鸭血掰开后里面有蜂窝状气孔，因添加了淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
5、真假鸭血的口感也不一样。真鸭血很嫩,有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。 ;THANK YOU!
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