第11名章环境同位素示踪.pptVIP

3.食品同位素溯源分析 背景 建立健全食品追溯制度是保证食品安全、增强消费者对食品安全信心的基本原则之一。食品追溯制度包括原料和原产地追溯。原料追溯有利于防止假冒伪劣，产地追溯源有利于实施产地保护，保护地区名牌、特色产品，确保公平竞争，并在疫病等食品安全事件发生时能有效召回产品，防止食源性病原菌的扩散。 同位素指纹是所有生物(包括食品产品)的一个自然标签，它与生物的生长环境密切相关，且不随化学添加剂的改变而改变，它能为食品产地溯源提供一种科学的、独立的、不可改变的，以及随整个食品链流动的身份鉴定信息，因此被用于监督取证。 Applications Stable Isotope Plant ecophysiology D, 13C Soil carbon dynamics 15N, 13C Tracking of migratory animal D, 15N, 13C, 87Sr Marine planktonic ecosystem 15N Tracers in marine food web 15N, 13C, 34S Tracers in freshwater food web 15N, 13C, 34S Tracers in watershed hydrology D, 18O Determination of pollutant sources 11B, 15N Source apportionment of oil spill 13C Archeology 13C Geographical origin of meat 15N, 13C, 34S, 18O, 87Sr, D Forensic science applications 常用同位素组成及地理起源特征 在食品产地溯源中，常用的同位素包括H、O、C、N、S、B、Sr和Pb。 element Stable isotope Avg Abundance (%) Carbon 12C,13C, 98.89 , 1.11 Nitrogen 14N,15N 99.64, 0.36 Oxygen 16O,18O 99.763, 0.1995 Hydrogen 1H,2H 99.9544, 0.0156 Sufur 32S,34S 95.02, 4.21 Borum 10B,11B 19.61，80.39 Strontium 84Sr,86Sr,87Sr,88Sr 0.56，9.86，7.02，82.56 204Pb，206Pb，207Pb,208Pb 1.48，23.6，22.6，52.3 氢、氧同位素 氢、氧同位素是水汽循环的理想示踪剂。在水汽循环中，因混合作用和水汽运动过程的蒸发、冷凝而引起的同位素分馏效应，自然同位素比率呈现地理性规律变化,有典型的纬度效应、陆地效应、季节效应及高程效应,即?18O，?3H值随纬度的增加而贫化，且受区域温度和降雨的影响。高纬度主要受温度影响，在低纬度热带地区则是降水量，中纬度地区受温度和降水量共同影响。动植物从环境中摄取水份，其组织中的氢、氧同位素同位素比率与其生长地域的环境直接相关。 2H和18O优先凝结降落，而云水汽中的同位素被贫化。 碳、氮同位素 植物的碳同位素组成与植物的光合碳代谢途径有关，同时受环境尤其是气候因子的影响。同时植被具有典型的地理分布特征，高纬度主要是C3植被，低纬度温带主要是C4植被，从赤道到两级， 植物中?13C梯度降低，因此?13C 具有地理指示意义，。 来源不同的含氮物质，其氮同位素组不同。大气沉降NO-3 的 N值范围为+2‰ ～+8‰ ，来自人类和动物废物的?15 N明显富集，范围为+10 ‰ ～+20 ‰ 。相反，化学肥料的?15 N比较贫化，范围为-3 ‰ ～+3 ‰。因此，农畜产品的氮同位素比率 受当地农业实践的影响。 硫同位素 不同岩石类型中硫的同位素组成差异较大， 不同地区降水中硫同位素组成有明显差异，这主要与大气污染的硫源有关。土壤中硫的同位素组成不但与地质环境、降雨等因素有关，还受施肥等农业生产的影响。生物体中有机硫同位素组成与其来源密切相关，它能提供地域来源的信息。 硼 不同的地球化学过程引起的硼同位素的分馏效应，导致岩石、海洋沉积物和自然水中11B／ 10B比率变化较大。另外，硼酸、B(OH)3与硼酸盐离子、B(OH)4之间随着pH 的改变会发生交换作用，会