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葡萄酒再加工产品 ——酒类鉴赏之四 第一部分、白兰地 白兰地：英文名Brandy，是以果实为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。 白兰地的起源和发展 公元16世纪，白兰地酒由荷兰的酒商偶然发明。 白兰地的起源和发展 荷兰人称这种酒为“烧焦的葡萄酒”， “Brandy”一词是由荷兰文字简化而来。 。 十七世纪，白兰地的橡木桶储陈法诞生。 白兰地的起源和发展 “烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。 白兰地的起源和发展 一八九二年，张弼士先生在烟台创立了张裕葡萄酿酒公司，白兰地真正得以发展。 白兰地的起源和发展 白兰地的起源和发展 1915年，国产白兰地“可雅”在巴拿马太平洋万国博览会上获金奖 , “可雅”白兰地也从此更名为金奖白兰地。 白兰地的起源和发展 80年代后，国内白兰地生产得以大发展。 白兰地的起源和发展 国内白兰地的品质也大大提高 。 白兰地的分类 葡萄白兰地 皮渣白兰地 果杂白兰地 葡萄白兰地 葡萄白兰地是以葡萄果实为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。 葡萄白兰地 法国的Cognac地区和Armagnac 地区。 Cognac地区生产的葡萄白兰地特别命名为Cognac，中文译作格涅克、科尼亚克、高雅客、干邑。 Armagnac 地区生产的葡萄白兰地特别命名为Armagnac，中文译作阿尔马涅克、阿马尼亚克、阿尔曼涅克、雅文邑。 葡萄白兰地 在Cognac、Armagnac以外地区所制造的白兰地总称Brandy。 Cognac Cognac产于法国波尔多北部的夏朗德省 （Charente）和夏朗德滨海省 （Charente Maritime）境内。 Cognac被称为“白兰地之王”。 Cognac 法国的法律规定只有Cognac镇周围的562.5平方公里土地上出产的葡萄蒸馏酒才能称为Cognac。 Cognac 与悠久的历史和独特的加工酿造和老熟方法密切相关。 归功于拿破仑及法国的大文豪们。 Cognac 大香槟区 14.65% 小香槟区 15.98% 边缘区 4.53% 植林区 37.82% 优等植林区 22.19% 一般植林区 4.83% 产区：依据土壤、气候的不同，分成六个产区。 Cognac 大香槟区所生产的葡萄最好，酿制的Cognac也最好，并且陈酿的时间至少在15年以上。 如果商标上标了 “Grande Fine Champagne”，酿酒用的葡萄必须全部是大香槟区所产。 如果用了“Petite Fine Champagne”，那必须只能用大小香槟区所产Cognac混合，而且大香槟区的Cognac，必须至少占50％ 。 Cognac 酿制Cognac的主要葡萄品种为白玉霓、白福尔、鸽笼白三个品种。 Cognac Cognac的酿造工艺 葡萄酒发酵：采摘后的葡萄经去梗压榨后带着皮渣进行发酵的过程。 蒸馏：把葡萄酒进行蒸发浓缩的过程。 Cognac 陈酿：蒸馏好的Cognac原酒在木桶中储存陈年的过程。 颜色的变化：由白色逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。 口味的变化：由口味暴辣， 香气不足形成Cognac特有的奇妙的香气。 木桶中Cognac的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，最多不超过70年。 Cognac 勾兑：是把不同酒龄的Cognac混配的过程。 装瓶。 Remy Martin(人头马) 酿制“人头马”的原料必须是产自Cognac地区大小香槟区所产的优质葡萄。 人头马Cognac系法国夏朗德省Cognac地区有270多年历史的Remy Martin公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。 Remy Martin 人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。 目前，人头马公司80%的产品出口，其销量占全世界高级Cognac酒销量的50%。 Remy Martin-CLUB ［级别］　 “Petite Fine Champagne” Remy Martin-XO ［级别］　 “Petite Fine Champagne” Remy Martin-EXTRA ［级别］　 “Petite Fine Champagne” Remy Martin- Louis x Ⅲ ［级别］　 “Grande Fine Champagne” Remy Martin-VSOP Martell-Supreme XO(马爹利） Martell-Noblige Martell-Cordon Blue Martell-Medaillon Vsop Martell-vs Martell-vsop