鲁科化学必修二 饮食中的有机化合物..ppt

(二)油脂的组成和性质 8．判断下列说法是否正确，正确的划“√”，错误的划“×” (1)苯和油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色(×) (2012年山东理综，10A) (2)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳(√) (2011年福建理综，8A) (3)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇(×) (2011年广东理综，7D) (4)石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程(×) (2010年广东理综，11D) (5)乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应(√) (2009年福建理综，9B) 9．(2011年上海，14)某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 (三)蛋白质的组成和性质 10．判断下列说法是否正确，正确的划“√”，错误的划“×” (2)纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解(√) (2009年广东，4C) (3)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键(×) (2007年广东，7C) (4)蛋白质、乙酸和葡萄糖都是电解质(×) (2011年广东理综，7B) (5)蛋白质和油脂都是高分子化合物，一定条件下都能水解(×) (2011年山东理综，11B) (6)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同(√) (2010年山东理综，12B) (7)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体(×) (2010年福建理综，6C) (8)蛋白质水解的最终产物是多肽(×) (2010年广东理综，11B) (9)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质(√) (2009年福建理综，9C) 11．(2012年福建理综，7)下列关于有机物的叙述正确的是(　　) A．乙醇不能发生取代反应 B．C4H10有三种同分异构体 C．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 D．乙烯和甲烷可用溴的四氯化碳溶液鉴别 D　[A项，乙醇与乙酸发生的酯化反应即为取代反应；B项，C4H10有正丁烷和异丁烷两种同分异构体；C项，氨基酸为小分子化合物，不属于高分子化合物。] [深度思考] 10．(2013年南京模拟)2011年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是(　　) A．动物皮革的主要成分是蛋白质 B．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析 D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味 解题指导　天然蛋白质都是由α-氨基酸缩聚而成的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用下能变性。 C　[动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。] 实验探究　乙酸乙酯的制备 1．实验原理 2．反应特点 3．反应条件及其意义 (1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。 (2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 (3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 (4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。 4．注意事项 (1)加入试剂的顺序为C2H5OH→浓H2SO4→CH3COOH。 (2)用盛饱和Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，一方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。 (3)导管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流现象的发生。 (4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液体剧烈沸腾。 (5)装置中的长导管起导气和冷凝回流作用。 (6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上层液体即为乙酸乙酯。 下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙酯的过程，请你参与并协助他们完成相关实验任务。 【实验目的】　制取乙酸乙酯 【实验原理】　甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯，反应的化学方程式为________；其中浓硫酸的作用是________和________。 【装置设计】　甲、乙、丙三位同学分别设计下列三套实验装置： 请从甲、乙两位同学设计的装置中选择一种作为实验室制取乙酸乙酯的装置，选择的装置是________(选填“甲”或“乙”)，丙同学将甲装置中的玻璃管改成球形干燥管，除起冷凝作用外，另一重要作用是