大豆加前工新技术.pptVIP

* 中国大豆食品加工新技术 报告人：韩俊 哈尔滨百爱科技有限公司 * 中国大豆食品加工新技术 前言——中国大豆食品的发展简历 大豆食品加工技术现状 大豆食品加工中高新技术的应用 大豆加工利用研究新动向 找出差距，定位研究方向推动我国大豆产业发展 * 1 大豆食品加工技术现状 1.1 全脂大豆食品加工技术 粉状制品的加工改变了传统工艺 豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进 传统豆制品高新技术的选用 * 1.2 大豆蛋白食品加工技术 主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。 在粮食及其制品中的应用 在饮品及糖果制品中的应用 在肉制品中的应用 在医药、化工方面的应用 在纺织品中的应用 其应用： * 1.3 大豆油脂食品加工技术 浸出技术与设备的改进 超临界流体技术、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱溶技术的应用 油脂精深加工产品的开发 人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂 * 1.4 大豆中生理活性物质的提取与加工技术 大豆低聚糖和乳清蛋白 大豆皂甙 大豆异黄酮 大豆纤维 大豆磷脂 此外还有脂肪酸、维生素E、植物甾醇等 * 2 大豆食品加工中高新技术的应用 2.1 微胶囊技术 利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害，应用时使微胶囊壁材破裂，使芯材释放出来。 粉末油脂 新型豆腐凝固剂 磷脂冲剂 辅料 ↓ 原料（芯材）→调制乳化→混合→均质乳化→喷雾干燥→包装→成品 ↑ 壁材 微胶囊技术应用的工艺流程 * 2.2 膜分离技术 包括微滤、超滤、反渗透。 利用静压差作推动力进行溶质分离。 乳清的回收利用 乳清蛋白 大豆低聚糖 盐类 总固形物 0.1-0.5% 0.5-1% 0.3-1% 1.3-2.5% * 使用时注意事项： 选择有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式 恰当的膜操作运行方式 行之有效的清洗方法 合适的前处理手段 膜污染和膜清洗 * 乳清蛋白 乳清来料 前 处 理 超 滤 钠 滤 回收其它工艺 反 渗 透 透过液 透过液 浓缩液 浓缩液 浓缩液 脱色 高纯度低聚糖 饲料添加剂 透过液 乳清废水的膜处理工艺 * 2.3 挤压膨化技术 靠螺旋套杆推动，曲折地向前挤压，在推动力和磨擦力的作用下，物料被加压、混合、压缩并获得和积累了大量的能量，水分是过热状态，当聚释至常压时，这两种高能状态体系即朝向混乱度增大的方向进行而发生膨化。 大豆组织蛋白的应用生产 蛋白质受高温150-200℃，高压1.72-6.10 MPa作用，影响蛋白质溶解性、浸出率。 纺丝法大豆组织蛋白的应用正在国外流行。 * 原料 粉碎 调和 挤压膨化 干燥 成品 辅料 挤压膨化法生产组织化大豆蛋白的工艺 * 2.4 生物工程技术 酶工程的应用 大豆肽 原料蛋白 调浆 升温至反应温度并调pH值 酶反应器 灭酶 中和脱苦 喷雾干燥 成品 大豆复合多肽生产工艺 * 大豆纤维 豆渣 调浆 酶反应器 灭酶 粉碎 脱水 干燥 成品 酶法大豆纤维食品工艺 * 发酵工程的应用 新型微生物发酵制取大豆多肽 利用黄浆水发酵制取B族维生素 经检测 VB 0.498mg/100g VB2 0.413mg/100g VB12 50.2mg/100g 黄浆水 水 解 澄清液 灭 菌 酵母菌种 试管培养 液体摇瓶培养 一级种子罐培养 二级种子罐培养→接种→通风培养→今B族维生素复合物的菌丝液 ↓ 成品←粉碎←脱水烘干←离心分离 利用黄浆水发酵制取B族维生素工艺 * 2.5 大孔树脂吸附技术 应用于大豆皂甙、大豆异黄酮等生理物质的纯化 大豆皂甙纯化技术原理 选用弱极性笨乙烯型交联树脂 在丙酮、乙醇、甲醇中可以梯度洗脱极性物质、较大极性化学物质、次大极性物质、弱极性及非极性成分 前处理：大孔树脂的饱和度试验 * 脱脂豆粕 浓缩 大孔树脂吸附 过滤 粉碎 梯度洗脱 干燥 成品 大豆皂甙提取纯化工艺 大豆皂甙70%以上 * 2.6 外加电场技术 大豆蛋白质增溶方面的应用 受电场作用，蛋白质分子产生表面极化效应