运用电子鼻快速鉴别滩羊不同体重阶段的滩羊肉.PDFVIP

　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 　　　　２０１６（０８上）：２０－２２，２８３－２８５ 运用电子鼻快速鉴别滩羊不同 体重阶段的滩羊肉 １ １ ２ １ １ 侯鹏霞 ，柴君秀 ，周玉香 ，马吉锋 ，李颖康 （１．宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心，银川７５０００２；２．宁夏大学， 银川７５００２１） ＋ 中图分类号：Ｓ８２６；Ｓ８５１．３４７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４－７０３４（２０１６）０８－００２０－０６ 关键词：电子鼻；滩羊；挥发性物质；线性判别；传感器贡献率 摘　要：为了快速鉴别不同体重阶段滩羊肉品风味，试验运用电子鼻对不同体重阶段育肥羔羊的肩 部、背部和股部肌肉进行了挥发性物质测定，通过传感器影响值线性判别分析、传感器贡献率分析、主 成分分析进行区别。结果表明：线性判别分析发现３４～３６ｋｇ体重阶段开始羊肉风味发生了变化， ２２～３２ｋｇ、３８～４０ｋｇ及４４ｋｇ体重阶段肉品达到了完全区分；对羊肉风味起主要作用的挥发性物质 是氢气、烷烃和硫化物。说明通过电子鼻可以对２２～３２ｋｇ、３８～４０ｋｇ及４４ｋｇ不同体重阶段的滩羊 肉进行快速鉴别。 ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｆｏｒｒａｐｉｄｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＴａｎｓｈｅｅｐｍｅａｔａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔａｇｅｓｏｆｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔｓ １ １ ２ １ １ ＨＯＵＰｅｎｇｘｉａ，ＣＨＡＩＪｕｎｘｉｕ，ＺＨＯＵＹｕｘｉａｎｇ，ＭＡＪｉｆｅｎｇ，ＬＩＹｉｎｇｋａｎｇ （１．ＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＧｒａｓｓａｎｄＬｉｖｅｓｔｏｃｋＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮｉｎｇｘｉａＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ， Ｙｉｎｃｈｕａｎ７５０００２，Ｃｈｉｎａ；２．ＮｉｎｇｘｉａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ７５００２１，Ｃｈｉｎａ） Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅ；Ｔａｎｓｈｅｅｐ；ｖｏｌａｔｉｌｅｍａｔｔｅｒ；ｌｉｎｅａｒｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｎｔ；ｓｅｎｓｏｒｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎｒａｔｅ Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｏｑｕｉｃｋｌｙｉｄｅｎｔｉｆｙｍｕｔｔｏｎｆｌａｖｏｒｏｆＴａｎｓｈｅｅｐａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔａｇｅｓｏｆｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔｓ，ａｎｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｗａｓｕｓｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｔｈｅ ｖｏｌａｔｉｌｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｉｎｔｈｅｓｈｏｕｌｄｅｒｍｕｓｃｌｅ，ｂａｃｋｍｕｓｃｌｅａｎｄｔｈｉｇｈｍｕｓｃｌｅｓｏｆｆａｔｔｅｎｉｎｇｌａｍｂｓａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔａｇｅｓｏｆｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔｓ．Ｔｈｅｌｉｎｅａｒｄｉｓ ｃｒｉｍｉｎａｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｏｆｓｅｎｓｏｒｒｅｓｐｏｎｓｅｖａｌｕｅｓ，ｔｈｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆｓｅｎｓｏｒｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎｒａｔｅａｎｄｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓｗｅｒｅｕｓｅｄｆｏｒｄｉｓｔｉｎｃ ｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｌａｖｏｒｃｈａｎｇｅｉｎｍｕｔｔｏｎｏｃｃｕｒｒｅｄａｔ３４ｔｏ３６ｋｇｏｆｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔｓ，ｗｈｉｃｈｗａｓｆｏｕｎｄｂｙｌｉｎｅａｒｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｔｉｏｎａｎａｌ ｙｓｉｓ．Ｔｈｅｍｕｔｔｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓａｔ２２ｔｏ３２ｋｇ，３８ｔｏ４０ｋｇａｎｄ４４ｋｇｏｆｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔｓｃｏｕｌｄｂｅｃｏｍｐｌｅｔｅｌｙｄｉｓｔｉｎｇｕｉｓｈｅｄ．Ｔｈｅｍａｉｎｖｏｌａｔｉｌｅｓｕｂ ｓｔａｎｃｅｓｆｏｒｔｈｅｍｕｔｔｏｎｆｌａｖｏｒｗｅｒｅｈｙ