金针菇多糖的研究进展.doc

金针菇多糖研究进展 刘孝永1,2作者简介：刘孝永（1978-），男,山东临沂人，助理研究员，从事食品微生物研究。，陈蕾蕾1,2，裘纪莹1,2，孙欣1,2，王未名1,2，周庆新1,2，杜方岭1,2通讯作者 作者简介：刘孝永（1978-），男,山东临沂人，助理研究员，从事食品微生物研究。 通讯作者, e-mail:lxy2001mail@163.com （1山东省农业科学院农产品研究所，山东 济南 250100; 2 国家粮油加工技术研发分中心，山东 济南 250100) 摘要：金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一，正日益成为功能性食品等行业研究的热点。本文以金针菇多糖为研究对象，从多糖的结构、功能和提取方法三个方面详述了金针菇多糖的研究进展。 关键词：金针菇多糖；结构；功能；提取 Research Advance of Polysaccharides from Flarnmulina velutipes LIU Xiao-yong,1,2 CHEN Lei-lei1,2 , QIU Ji-ying1,2 , SUN Xin1,2 ，WANG Wei-ming1,2 , ZHOU Qing-xin1,2 ,DU Fang-ling1,2 * (1. Institute of Ago-Food Science and Technology，Shandong Academy of Agricultural Science，Jinan，Shandong 250100; 2. National Research and Development Center for Grain and Oil Processing，Jinan，Shandong 250100) Abstract: As the main active ingredient, Flarnmulina velutipes polysaccharide is increasingly becoming one of the hot spot of the functional food industries research. The article reviewed the research advance of polysaccarides from F. velutipes, including the structure, function, and extraction methods of polysaccharides. Key words：Flammulina velutipes polysaccharides；Structure；Function; Extraction. 金针菇 [Flarnmulina velutipes(Fr)Sing.] 又名毛柄金钱菌、朴菇、冬菇、构菌、金钱菌等，在《中国植物图鉴》上称做朴蕈，在真菌分类学上属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agarieales)、口蘑科(Tficholomataceae)、小火焰菌属(Flarnmulina)。[1]金针菇子实体由细长而质嫩的菌柄和形似铜钱的菌盖组成，呈乳白色或金黄色，其盖滑，柄脆，是目前人工栽培较为广泛的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇，居食用菌第三位。金针菇中含有丰富的多糖物质，是金针菇的主要活性成分，对提高机体的免疫功能等有显著作用，正日益成为功能性食品等行业研究的热点。 1 金针菇多糖结构研究 1.1金针菇多糖的一级结构和单糖组成 食用菌多糖可分为四类,即:杂多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。多糖的组成、分子量,因食用菌种类而不同,其有效成分的作用及营养价值也不同。[2]金针菇多糖具有两种以上的多糖组分，到目前其研究结果不太一致。 Leung等[3]从金针菇细胞壁中提取出一种碱溶性多糖，它由β-（1-3）-D构成的葡聚糖，分子量约200KD。该葡聚糖的一级结构由主要以 β-（1-3）连接和少量β-（1-6）连接的葡萄糖基构成，还包括一些半乳糖基和甘露糖基。何国庆等[4]以金针菇菌丝体作为样品用pH8～9的弱碱性水溶液于室温下提取水溶性多糖，分离得到了4个组分的多糖，采用HPLC法测得其相对分子质量分别为1.93×106、5.74×105、5.58×104和1.5×104，含量上以后两者为主，分别占66.6%和22.8%。严茂祥等[5]金针菇子实体经热水提取三种金针菇多糖FVP1、FVP2和FVP3，3种组分均主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖及木糖组成，其平均分子量分别为10×1044、4×104和2×104。秦小明等[5]采用DEAE-Cellulose柱层析对获得的粗多糖进