沪教版九年级（初三）化学下册：蛋白质 维生素.ppt

知识网络 知识回顾 例题解析 知识网络 知识回顾 例题解析 蛋白质 维生素 知识网络 知识网络 蛋白质维生素 蛋白质 维生素 蛋白质的组成及结构 蛋白质在人体内的转化 蛋白质的特性 维生素在人体内不可缺少 常见的几种维生素的作用及存在 知识点1　蛋白质 1.鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。 2.蛋白质的组成及结构特性： （1）一定含___________元素，部分含硫元素等； （2）有机高分子化合物； （3）种类繁多，结构复杂。 3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。 知识回顾 知识回顾 蛋白质 碳、氢、氧 结晶牛胰岛素 知识回顾 4.食物中的________在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物__________，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_______，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。 氨基酸 蛋白质 注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。 蛋白质 5.蛋白质具有_____和_____两大性质。 （1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的______； （2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。 注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。 盐析 变性 盐析 变性 知识回顾 1.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含_________的物质。 2.维生素 （1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多_____在体内合成，必须从食物 中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用______________； （4）____给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。 知识点2　维生素 知识回顾 维生素 很少 不能 不能 维生素制剂 知识回顾 种类 作用 存在 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素D 维生素E 鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果 维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、豆类等 在体内氧化、还原作用中担任重要的角色 牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果 可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼 鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶 与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性 绿色蔬菜 知识回顾 维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——___________________________ 维生素B1——__________________ 维生素C——_________________ 维生素D——_________________________ 夜盲症、皮肤粗糙 脚气病 坏血病 佝偻病、血钙增高 例题解析 例题解析 命题角度：考查学生对蛋白质的认识 例1 下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A．蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B．蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长 C．人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨基酸 D．人体摄入蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质 D ?类型一　蛋白质 【解析】A.蛋白质是构成人体的基础物质，没有蛋白质就没有生命，故A正确； B.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，蛋白质的摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等，故B正确； C.在蛋白酶和水的作用下，蛋白质能够逐步分解成氨基酸，故C正确； D.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，所有氨基酸在体内重新组合成人体所需要的各种蛋白质，故D错误； 故选D。 例题解析 命题角度：考查学生对富含蛋白质的物质的判别 例2 下列各种食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A．草莓 B．西红柿 C．馒头 D．鸡蛋 ?类型二　富含蛋白质的物质 例题解析 D 【解析】草莓和西红柿中富含维生素，馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，鸡蛋中富含蛋白质，故选D。 例题解析 【变式题】 按照营养特点可将食品分为5类：①谷类及署类（米