渝冀闽高中化学专题3有机化合物的获得与应用食品中的有机化合物第4课时糖类蛋白质和氨基酸课件苏教版必修.pptVIP

达标检测 第4课时　糖类　蛋白质和氨基酸 专题3　第二单元　食品中的有机化合物 [学习目标] 1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。 2.掌握蛋白质的组成和主要性质。 3.了解糖类、蛋白质在日常生活中的应用。 [核心素养] 1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究：对糖类、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。 (2)淀粉的水解反应 ①淀粉水解反应的化学方程式为 。 ②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 相关视频 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ________ ② 溶液呈蓝色 出现银镜 _________ ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 _________ 实验现象及结论： 未水解 部分水解 完全水解 4.糖类在生产、生活中的应用 归纳总结 (1)糖类水解规律 ①单糖不发生水解。 ②1 mol二糖能水解，生成2 mol单糖分子。 ③1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 (2)糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。 (3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题： ①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 ②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 例1　血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物 D.淀粉与纤维素不互为同分异构体 答案 √ 解析 解析　葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误； 葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确； 葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确； 淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确。 淀粉、纤维素通式中的n值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。 例2　某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 结论：淀粉未水解 结论：淀粉未水解 结论：淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。 甲______________________________________________________________ ______________________________________________________________。 乙______________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________。 丙__________________________。 答案 解析 甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　 丙方案操作正确，结论正确 解析　淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。 1.存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成 的基础物质。动物的 、 、 等中都含有蛋白质；大多数酶都是 。 (2)组成：主要由 、 、 、 等元素组成，属于天然高分子化合物。 二、蛋白质 细胞 肌肉 血液 毛皮 蛋白质 碳 氢 氧 氮 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，_____