烤肉店员工手册.docVIP

一、企业理念 ①企业口号 高的是品质、低的是价格、用优质服务创信誉。 ②企业信条 完善自我、出类拔翠。 ③企业光荣传统 节约一滴水，一度电，一个杯子，一块瓦的好精神。 二、服务专员招聘制度 你好！釜山餐饮管理公司欢迎您加入我们的团队。我们相信经过您的勤奋努力和无私奉献，将会给本公司注入新的活力，釜山烤肉会因您而更精彩。 首先员工制度分为三个阶段： 1、试工期（期限为三天） 这三天是双向选择期，是无薪的，让您感受一下公司的人文环境氛围，是否适合您发展，同时公司也要考虑您是否符合全公司要求。根据个人能力可提前完成试工期。 试用期（期限为三个月） 主要考核品质、业务、服务及纪律综合指数。 入职后合同期（期限为一年） 首先根据劳动法等有关规定，签订用工合同，其工资体系为六大体系： 基本工资￥1100元/月（使用期第一个月底薪80%，第二个月90%，第三个月正常） 岗位津贴、各项奖金（入职期开始） 晋升机会（岗位变更） 年终奖（入职期满开始） 再次福利 工作时间免三餐及食宿。 有病号餐。 病假扣当日，事假扣2天，旷工扣3天，一个月累计3次旷工视为离职，不产生任何待遇。 合同期满加发30%工资。 满勤奖￥50元/月。（试用期开始） 工资1号起，30号止，八号发工资。 节假日、生日有礼物赠送。 三、培训结果考核 1、服务规格标准 （1）对进入餐厅的宾客表示问候和欢迎。 （2） 迎接宾客要使用敬语。 （3） 使用敬语时一定要点头致意。 （4） 在通道上行走不要妨碍宾客，要站立等宾客过后，在行走。 （5） 服务人员要协助宾客入座。 （6） 回答宾客提问要清脆流利悦耳。 （7） 与宾客讲话要先说：“对不起，麻烦您了。” （8）发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。 （9）接受点菜时，一定要仔细聆听并复述。 （10）一定能正确的解释菜单。 （11） 要掌握好时间适时地向宾客进行促销。 （12）服务流程中的服务语言一定要到位。 （13）服务人员要做好餐前准备工作，备好餐具和佐料。 （14）递送物品一定要使用托盘。 （15）上菜时，一定要报菜名。 （16）宾客招呼时，一定迅速到达桌旁。 （17） 撤换餐具时，不要发生过大声响。 （18） 结账必须准确、迅速、无误。 （19）客人走后，检查餐桌，餐椅，地面有无宾客失落的物品。 （20） 翻台要迅速，而且不影响周围宾客，按操作规程作业。（半小时） （21） 与宾客讲话要点头行礼。 （22）领位，值台，上菜，酌酒时的站立，行走，操作等服务姿态要符合规程。 2、就餐环境标准： （1） 玻璃门窗及镜面要清洁、无灰尘，无裂痕。 （2）窗框、工作台、桌椅要无灰尘和污渍。 （3） 地面无碎屑及污痕。 （4）墙面装饰品无破损、无污痕。 （5） 天花板要清洁，无污痕、无损坏、无漏水痕迹。 （6）通风口要清洁，而且通风正常（排风扇） （7）灯泡、灯管、灯罩、无脱落、无破损，无污痕。 （8） 餐厅内温度和通风要保持良好。 （9）餐厅桌椅要无破损，无灰尘，无污痕。 （10） POP广告宣传品、挂件等无破损，无灰尘。 （11） 台面要清洁卫生。 （12）背景音乐要适合就餐气氛，音量要适中。 （13） 总的环境吸引宾客。 3、员工仪表标准 （14） 服务员要按规定着装。 （15） 制服要合体，清洁，无破损，无油污。 （16）工牌要端正地挂在左胸前。 （17）服务员的打扮不要过分，不要留怪异发型。 （18）男服务员不要蓄胡须，留大鬓角。 （19） 头发要清洁清爽，要喷洒啫喱水。 （20） 外衣要烫干、挺括、无污边、无褶皱。 （21） 指甲要修剪整齐，不要涂有彩色甲油。 （22）衬衫领口要清洁并扣好。 （23） 衣裤口袋不要放其他杂物。 4、工作纪律标准 （1）工作时间不许相聚闲谈或窃窃私语。 （2）工作时不许大声喧哗，要注意各种手势语言。 （3）饭口期间不许接打私人电话，其他时间接打电话不超过3分钟，不允许带BP机，手机等上岗值勤。（店长一上领导除外） （4）不许有交手抱臂或手插入衣袋现象。 （5） 不许有在工作区内吸烟，吃零食现象。 （6） 上班时不许看书，干私事行为。 （7）不许有在宾客前打哈欠，伸懒腰，挖鼻孔，掏耳朵等现象。 （8）值班时不许有椅、靠、趴等现象发生。 （9） 不许有跟随背景音乐哼唱现象。 （10）不许有对宾客指指点点的动作，不许嘲笑宾客失慎，不要嘲笑残疾人，不许用手指客人。 （11）不许有不理睬客人的询问，不许有在态度上、动作上向宾客撒气现象。 （12） 不许有对宾客过分亲热现象，不许有对熟客过分随变的现象。 （13）对所有宾客要做到一视同仁，不许个别服务。 （14） 要对老幼残疾宾客提供方便，要对特殊情况提供针对性服务。 四、人事管理制度 （一） ①招聘 面向社会公开、公证诚招符合企业岗位要求标准的社会