紫菜产品区域标准.PDF

紫菜产品区域标准 CXS 323R-2017 2017 年通过。 M W56 2/ Ch . CXS 323R-2017 2 1. 范围 本标准适用于紫菜属（Pyropia ）的干紫菜、烤紫菜和调味紫菜产品（具体定义见下 文第2 节），供直接食用，包括餐饮业用途或必要时进行再包装和深加工。 2. 说明 2.1 产品定义 紫菜产品指的是以紫菜属（Pyropia ）生紫菜为主要原料制成的产品。所有产品均为 干产品，经干燥处理后可进一步进行烘烤和/ 或调味。 2.2 形态 产品可呈现各种形态，例如紫菜丝、紫菜片、紫菜卷、紫菜饼等。紫菜产品可呈现 任何外观，前提是满足本标准各项要求，并在标签上详细说明，以免使消费者产生困惑 或误导消费者。 2.3 产品类型 2.3.1 干紫菜产品 2.3.1.1 干紫菜 干紫菜是生紫菜收获后经过清洗、剁/切、模压、脱水和干燥处理的紫菜产品（一次 干燥产品）。为长期保存，可进行再干燥处理（二次干燥产品）。 2.3.1.2 其他干紫菜 其他干紫菜是指2.3.1.1 节中界定的产品以外的产品。 2.3.2 烤紫菜产品 烤紫菜产品是第 2.3.1 节界定的干紫菜通过烘烤但未经调味制成的产品，干紫菜产品 的色泽、水分含量和质地等理化特性可能发生改变。 2.3.3 调味紫菜产品 2.3.3.1 调味紫菜 调味紫菜是指将第2.3. 1节界定的干紫菜产品用第3.1.2 节界定的任何可选成分加以调味 的产品。可使用下列处理方法：在调味前或调味后进行烘烤、炒制/炸制、食用油处理等。 2.3.3.2 冲泡调味紫菜 冲泡调味紫菜是对第 2.3.1.1 节中界定的干紫菜进行破碎和烘烤/炒制的紫菜产品。该 产品已经过调味，或额外提供调料。食用前以开水冲泡。 CXS 323R-2017 3 3. 主要成分和质量指标 3.1 成分 3.1.1 基本成分 如第2.1 节所述，基本成分是属于紫菜属（Pyropia ）的生紫菜。 3.1.2 可选成分 只要第 3.1.1 节中界定的基本成分重量超过 60% ，就可以在第 2.3.1 节界定的产品中 使用其他可食用海藻，不论是否有意添加。若添加其他可食用海藻，则应在第 8.1 节界定 的产品名称中有所体现。 可用于第 2.3.3 节所界定产品的其他所有成分。调味紫菜产品应达到食品级质量并符 合所有已有且适用的食典标准。 3.2 质量要素 最终产品应保持能够反映原材料和加工方法的独有味道和色泽，且不得有异味。 3.2.1 含水量 产品 含水量 （最高% ） 干紫菜产品（第2.3.1节） 14 二次干燥产品 7 烤紫菜产品（第2.3.2节） 5 调味紫菜产品（第2.3.3节） 5 冲泡调味紫菜（第2.3.3.2节） 10 3.2.2 酸值 产品 最高值（毫克氢氧化钾/克） 用食用油煎制或处理过的调味紫菜产品