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做月饼心得体会 篇一：月饼厂实习心得体会 一. 实习目的： 通过这次月饼的生产实习 深入了解了一些食品工业生产过程 熟悉工艺 学习了简单的食品生产技术 在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识 理论与实践结合 提高了实践动手能力和简单的实用意义 二. 历史： 哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久 驰名中外的老字号企业于 1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔滨市第一家百货零售企业下 设秋林食品加工厂 1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂 1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂”2007年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的历史 厂址分:秋林老厂产品：大列巴 秋林烘焙厂：月饼 面包 等 秋林肉罐厂：肠等肉食品深 加工 三.实习内容： （一） 工作流程：(四大块)成型 内包 外包 仓库（成品库） 我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内包的一些细 1.成型（6小块） （1） 配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋 （2） 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机) （3） 机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼 (包馅儿机、打饼机) （4） 手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼 （5） 刷蛋组 一般刷蛋六次 （6） 烤炉组 平炉4个 产量小隧道炉10多米 五个阶段不同温度 产量大 ⒉内包（5小块） （1） 接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人 （2） 机器组 （风扇 托 脱氧剂 包装机）拔盘 装托 入饼 装箱11人 （3） 拔托组 拔托 消毒3人 （4） 贴标组 贴标 面标、背标4人 （5） 装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛 （二） 注意事项 1. 成型 (1) 配料:精确 (2) 皮料软硬因饼而适 (3) 打饼机 饼大小 皮g数 馅儿g数 带速度 (4) 烤炉入炉品种清楚 2. 内包 （1） 接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签 （2） 机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度 （3） 贴标组 标与饼不混 贴右上角 （4） 装箱组 箱内饼与装箱单箱同 有箱舌头 刀卡 隔板 按g数分大箱60块（65g 80g 75g）36块（90g）中箱45块 小箱45块（100g）65块（椰蓉）四.发现问题： ⒈设备老套 机器常修 电梯 电话 空调⒉工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准 ⒊保质措施有些不完备 （像一些多余的开带馅儿料处理问题）⒋库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响⒌员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间 ⒍产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免 五.解决方案：（简单的一个建议） 1.对员工培训或聘请新一批有创新 责任心强的员工 2.员工的工资待遇提高（奖励 股份） 3.制度严格 惩罚得当 公平公正 4.设备更新 技术提高 5.工厂重新规化 六.实习感受： 感受颇深 一点一滴 一步一印磨练意志 克制情绪——坚持！理论实践结合 经验总结 发现问题 解决问题 提高自己 完善自己 在艰苦环境中寻找希望 学习 生活 ——选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择——为此深刻反思自己！ 随波逐流——会让自己变得平庸（胜利是站在少数人的这边的）一个被人认可的人首先是认真负责的人学习是为了工作做得更好 为自己的奔波路上添比财富 总的来说 为以后的就业打基础（金融危机没过——我们应该有危机感） 让我们一起奋斗吧 重现在开始此次实习意义深远 你知我知感谢这次实习！感谢这次带领我们是写的老师 导员 感谢为我们争取实习机会的领导！ 篇二：实习报告月饼 食品专业实习报告指导教师： 专 业： 班 级： 姓 名： 学 号：食品科学与工程专业生产实习报告 一、实习时间：第4周~第5周 二、实习地点：学校食品实验室 三、指导教师：王茂增 李海琴 四、实习目的： 实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际 操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容， 培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。 五、实习内容 由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下 及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。 月饼的加工 古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。 中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到 民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。月饼有多种分类方法按产地分