食品微高生物学.pptVIP

* * * * 微生物纯种分离 （二）涂布分离法 微生物纯种分离 （三）定量稀释分离法 微生物纯种分离 （四）富集分离法 利用选择培养基 （五）单孢挑选分离法 利用特殊的显微操作仪 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第一节 微生物细胞的化学组成 元素 细菌 酵母菌 霉菌 C 50 49.8 47.9 H 8 6.7 6.7 O 20 31.1 40.2 N 15 12.4 5.2 一、水（water） 二、干物质（dry material） 微生物 蛋白质 糖类 脂类 核酸 灰分物质 细菌 50~80 12~18 5~20 10~20 2~30 酵母菌 32~75 27~63 2~15 6~8 3.8~7 霉菌 14~15 7~40 4~40 1 6~12 第三章 微生物的营养与培养 1、 碳原：构成微生物细胞及其代谢产物中碳素来源的物质，是化能异养微生物的能量来源。 种类：二氧化碳等无机含碳化合物 小分子有机物，如葡萄糖、蔗糖等 大分子有机物，如淀粉、酯类等 第二节 微生物的营养物质 2、 氮原： N2 固氮微生物 有机含氮化合物 无机含氮化合