第2章第2节 中餐服务.pptVIP

第2节 中餐厅服务 一 中餐厅概述 桌形： 中餐大都采用圆桌，客人围桌而坐。(6人、8人、10人台） 条形桌：充分利用空间，一般用于就餐客人较少时。（4人及4人以下） 双用型餐桌：即平时为方型，大小可与西餐桌相同，四边装有拉起的弧形活板，拉起后成为圆桌，一桌多用。 二 中餐服务流程 餐厅服务流程，包括餐厅的布置安排、菜单计划和服务对象的需求分析：餐厅服务计划的制定，各种餐别的摆台和服务程序：餐厅的服务组织、班次安排、制定经营计划书等等。掌握餐厅服务流程的技能和理论，对于有效地进行各类餐厅的计划、组织和控制有着十分重要的意义。 1 布置与气氛 中菜餐厅的布置要能反映出中国的民族特色，通常富有地方情调的装潢布置，给顾客留下深刻的印象。中餐厅的布置应注意的问题如下：（1） 确定餐厅的主题每个餐厅的布置都是围绕着一个中心进行的，无论是色彩运用，还是家具、灯光、字画等等，都要能够起到反映主题、烘托气氛、使主题更加突出和鲜明的作用。（2）餐厅布置的方法餐厅布置所使用的方法很多，围绕餐厅的主题，可从下列几个方面下功夫去烘托气氛：a 色彩；b 灯光与灯饰；c 家具；d 壁画和字画；e 屏风与隔板；f 飞檐翘角、雕梁画栋和牌坊（3）服装中餐厅服务员的工作服选择要考虑以下几方面的问题：a 色彩；b 式样；c 方便工作