食品安二全危害.pptVIP

食品安全危害 佳福储备管理培训 CB-3 控制有意 化学危害 讨论： 超市运营中如何避免化学危害 识别毒素 认清标签 避免无意 讨论：物理危害的来源及控制 物理危害 无刀架及易折断 无保护的灯管 散落的零部件 仪表的玻璃面板 玻璃及陶瓷制品 易散落的办公用品 易遗失的个人用品 木、竹制品 包装碎片 物理危害 物理危害 头发 牙签 指甲 手饰 创可贴 人员带入 植物残渣、沙石、包装碎料 物入 料引 机器带入 金属屑 零部件 金属涂层 环境 带入 玻璃、沙石、木屑、刀片、钉书针 * 食品污染来源 配菜 食品接触面 动物 包装材料 食品加工人员 土壤 水 食 品 污染来源 机器、设备 空气 食品还能吃吗？ 什么是食品危害？有哪些食品危害？ 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的 生物、化学或物理因素！ 对健康有潜在不良影响是指：“生病或生理上的损伤” 食品安全危害-定义 定义 食品中出现头发 产品重量不足 违反食品标签标识 饮料温度过高 果冻形状大小不当 重金属 食品发酵 偏食造成的营养不良 食品安全危害-定义（续） 讨论：以下哪个是食品危害？ × × × √ √ √ × × 生物危害 化学危害 物理危害 目录 生物危害-种类 生物危害的种类 细菌 病毒 寄生虫 2004年6月，广东梅州120多人食用某蛋糕加工厂生产的沙拉酱 外出现呕吐、腹泻等中毒症状。 原因：工人在破壳打蛋过程