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第一章 糖类化学 醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛 单糖的衍生物 糖醇 山梨醇 糖醛酸 葡萄糖醛酸 糖胺 氨基葡萄糖 糖苷 * * * * 1.1 糖的概念 1.2 单糖 1.3 二糖 1.4 三糖 1.5 多糖 生物化学的创始人 费歇尔( Emil Fischer ) 对糖类、嘌呤类有机化合物 的研究取得了突出的成就， 1902年诺贝尔化学奖获得者。 1937年诺贝尔化学奖获得者 哈沃斯(Norman Haworth) 发现糖的碳原子不是直线 排列而成环状，此结构被称 之为哈沃斯结构式。 1.1 糖的概念 saccharide saccharide saccharide saccharide saccharide saccharide saccharide saccharide sacc saccharide saccharide saccharide saccharide 糖类（saccharide）是多羟醛或多羟酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。 saccha 分布 作用 1.2 单糖 Monosaccharides 1.2.1 单糖的结构 1.2.1.1 链状结构 1.2.1.2 环状结构 1.2.1.3 椅式和船式构象 1.2.2 单糖的性质 1.2.2.1 单糖的物理性质 1.2.2.2 单糖的化学性质 1.2.1.1 链状结构——醛糖 1.2.1.1 链状结构——酮糖 L-甘油醛 D-甘油醛 若离羰基最远的不对称碳原子上-OH的空间排布与 D-甘油醛相同即为D-型，若与L-甘油醛相同即为L-型 1.2.1.2 环状结构 1.2.1.3 船式和椅式构象 1.2.2.1 单糖的物理性质：P14 1.2.2.2 单糖的化学性质 一、由醛、酮产生的性质 （一）单糖的氧化（还原性） （二）单糖的还原 （三）单糖的成脎 （四）单糖的异构化作用 （五）发酵作用 形成糖酯 形成糖苷 氧化成糖酸 还原成糖醇 与苯肼形成糖脎 1.2.2.2 单糖的化学性质 二、由羟基产生的性质 （一）成酯作用 （二）成苷作用 （三）脱水作用 （四）氨基化 （五）脱氧 1.3 二糖 蔗糖：葡萄糖-?，?（1?2）果糖苷 1.4 三糖 Questions: 棉子糖为什么没有还原性？棉子糖在蜜二糖酶 的水解下产物是什么？在蔗糖酶的作用下呢？ 刺槐三糖 甘露三糖 鼠李三糖 棉子糖 龙胆三糖 松三糖 还原性三糖 非还原性三糖 1.5.4 琼胶 1.5 多糖 均一多糖(同聚多糖） 不均一多糖（杂聚多糖) 细菌多糖 糖蛋白 见教材p30表1-6 1.5.1 淀粉 直链淀粉 支链淀粉 1.5.2 糖原 1.5.3 纤维素 植物中纤维素的存在形态 1.5.6 壳多糖（几丁质） 几丁质分子的结构 专题 1.5.7 糖胺聚糖 一类含己糖胺和糖醛酸的杂多糖 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸皮肤素 硫酸角质素 肝素 1.5.8 细菌多糖 肽聚糖，磷壁酸 肽聚糖 * *