大豆膳身食纤维之烘焙1.pptxVIP

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2019-01-18 发布于福建
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大豆膳身食纤维之烘焙1.pptx

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大豆膳身食纤维之烘焙1

平顶山天晶植物蛋白有限公司;简介：;大豆膳食纤维的性质：;1、良好的持水性和膨胀力 ;2、改变面团特性和焙烤特性;3、对阳离子有结合和交换能力;4、对有机化合物的吸附螯合作用;5、良好的乳化性、悬浮性及增稠性;大豆膳食纤维分类：;产品型号;Ⅰ型应用实例：吐司面包建议添加量0.05-0.1% 促进打发；促进发酵；拉丝效果明显；水分含量高，柔软度高，延长保质期。 ;Ⅱ型应用实例：冷冻面团建议添加量0.05%-0.2% 提高面皮筋度；冷冻解冻稳定性；降低表皮冻裂率；促进酵母发酵。 ;Ⅲ型花式面包建议添加量：0.05%-0.2% 水分含量高；延长货架期；改善面包质构；促进发酵。 ;水不溶性膳食纤维;Ⅱ型应用实例：戚风蛋糕建议添加量0.3%-0.5% 促进打发；良好的泡沫稳定性；提高水分含量；组织松发有弹性；保型性好。 ;Ⅲ型应用实例：馅料建议添加量：0.1%-0.5% 防止汁液流失；吸附游离水分。