第四讲+软饮料铭之咖啡.ppt

我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。 ——巴尔扎克 趣味心理测试 你喝咖啡的方式是以下四种中的哪一个? ——喝咖啡的方式代表你经营感情的方式　　? ? A 慢慢的喝，凉了就不要喝了　B 慢慢的喝，凉了也没有关系　C 趁热慢慢喝完　D 趁热一口喝完  主要内容 咖啡的起源 咖啡的分布 名品咖啡介绍 非洲——咖啡的起源之地 咖啡的产地 搞活合乎搞活 虎骨酒搞活聚光镜 经济看法地方开会发挥 艰苦可靠 大基督教 搞活大概 咖啡树 咖啡花 咖啡豆 咖啡豆的一生 烘焙 研磨 制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。 咖啡的烘焙级别 炭烧咖啡 来自日本又名：苦炭烧。重深度烘烤 。 正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。 研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。 ???  ● 细研磨 颗粒细，像砂糖一样大小。 ● 中研磨 颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小 ● 粗研磨 颗粒粗，像粗白糖一样大小??? 经典咖啡介绍 意大利浓咖啡 最基本的意大利咖啡， 是其他咖啡的基底。 使蒸汽直接通过咖啡沫 萃取。 卡布奇诺（Cappuccino） 1/3浓咖啡 1/3蒸牛奶 1/3泡沫牛奶 拿铁咖啡（Coffee Latte） 比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点 摩卡咖啡（Café Mocha） 由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。 摩卡得名于有名的摩卡港 玛奇朵（Macchiato） 玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。 美式咖啡 （ Coffee Americano ） 美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。 白咖啡（ Flat White ） 咖啡豆经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。 蓝山咖啡 为咖啡圣品，清香甘柔滑口，牙买加西部的蓝山山脉，山脉海拔2256米，咖啡树栽培在海拔1000米左右的险峻山坡上，由于年产量有限，价格昂贵，一般在市场上喝到的蓝山咖啡多半为“特调蓝山”。特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖啡。 麝香猫咖啡 “麝香猫”是一种树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。 花式咖啡花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。 花式咖啡并不需要拉花，拉花只是为了咖啡的造型更好看一点，可拉也可不拉。 咖啡的成分 咖啡的益处 喝咖啡的注意事项 咖啡与健康 咖啡的主要成分 咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。 咖啡的主要成分 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 喝咖啡的益处 促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘 解酒，活跃肝和肾 消除疲劳，促进心脏功能 防止皮肤受到放射线伤害 防止胆结石 抗老化和保护心血管