春天家入常菜谱.docVIP

【鱼香肉丝】制作 材料： 猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜 配料： 葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉 做法： 1、准备材料。 2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。 4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6、将肉丝翻炒均匀。 7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9、倒入芡汁。 10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 灰灰小贴士： ◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。 ◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 ◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。 【鱼香蒸蛋】 鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克 配料： 葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量 做法： 1、准备材料。 2、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。 3、搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。 4、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定） 5、 木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。 6、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散、 7、加入豆瓣酱炒香。 8、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。 9、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。 （做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花） 10、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 灰灰小贴士： ◎泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。 ◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 ◎鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。 ◎温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 　 ◎如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。 　　 特色： 春季适合吃蛋类，其中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。 HYPERLINK /Eat/RMenu/200912/74423.html \o 红烧腐竹 红烧腐竹 原料： 腐竹（干）。 辅料： 姜、葱、黑木耳（干）。 调料： 盐、糖、上汤、酱油、香油、食用油。 做法： 1、干腐竹用温水泡软后切2寸长的段备用； 2、黑木耳用开水泡软后去掉老根、再用清水洗净后备用； 3、姜切大片、葱切段备用； 4、锅中做底油，6成热时下入姜片、葱段小火浸出香味后将葱姜捡出； 5、下入攥干水分的腐竹、黑木耳大火翻炒几下后烹入酱油； 6、浇入上汤至与锅中的食材平齐的位置、盖好锅盖后继续大火烧制； 7、锅中的汤汁烧到一半时下入盐、糖调好口味； 8、大火收汤至汤汁完全包裹在腐竹之上后淋入少许香油； 9、出锅即食或放凉后当做凉菜吃均可。 油泼腐竹 原料： 干腐竹数根、黄瓜半根干辣椒2个、花椒5粒、生抽、盐、醋、白糖、味精、黑芝麻。 做法： 1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行； 2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段； 3、黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些； 4、配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片； 5、用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀； 6、干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。 麻酱饼（7个小饼） 原料： HYPERLINK /YuanLiao/BaiMian/ \o \t _blank 面粉450g、水300g、酵母2g、芝麻酱4汤匙、椒盐粉适量。 做法： 1、酵母溶于水，加入面粉中，揉成均匀，较软的面团。盖湿布饧15分钟。取出分两份。先把其中一份擀成长35cm，宽20cm左右的长方形面皮，厚度3mm左右，撒适量的椒盐粉，加两汤匙芝麻酱，用勺背或者刷子抹平； 2、如图从短边卷起，四折，然后切块。两块叠一起； 3、两手拉开，然后拧成麻花状，头尾相接； 4、按扁。电饼铛加热，抹一薄层油，放入整形好的饼烙至两面金黄即可。剩余的一块面同样操作。 小贴士： 1、面团要软，稍微揉上劲； 2、芝麻酱可以多放点，味