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二、氨基酸的分类和结构 酸碱性：中性、酸性、碱性 R基结构：脂肪、芳香、杂环 R基物理性质 ：疏水、亲水 R基结构： 氨基酸等电点决定于可解离基团 含脑啡肽的神经元与疼痛 SP： P物质-神经末梢释放兴奋递质 E:脑啡肽-与阿片受体结合，减少感觉神经末梢释放P物质 肽链的部分水解 化学法：溴化氰（CNBr）法 酶法：胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶 胃蛋白酶 溴化氰（CNBr）裂解法 肽酰高丝酸内酯 专一水解甲硫氨酸羧基形成的肽键 胰蛋白酶Trypsin Lys-Pro Arg-Pro 胰凝乳蛋白酶/糜蛋白酶（chymotrypsin）：芳香族氨基酸的羧基端 ( Phe，Tyr， Trp ，不于Pro相连) 胃蛋白酶（pepsin）：断裂键的两端均为疏水氨基酸( Leu-Val) 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶/糜蛋白酶 嗜热菌蛋白酶 胃蛋白酶 弹性蛋白酶 内肽酶 片段重叠法 N -A-B-C-D-E-F-G-H-M-N- C ↑ ↑ ↑ ↑ 酶1 A-B-C-D E-F-G H-M-N 酶2 A-B-C D-E-F G-H-M-N 二硫键的定位 ——对角线电泳 过甲酸 * 脂肪烃侧链氨基酸：甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨