华和企运-筹建地实务.docVIP

华和企运工作室 中小型酒店筹建实务 PAGE \* MERGEFORMAT 12 酒店筹建及开业前期工作指南 酒店筹建及开业前期工作指南 ——中小型酒店筹建实务 要建立一支业务能力强、思想水平高、工作作风踏实的外派管理队伍，实行严格的、持之以恒的内部管理手段是必不可少的。同时，也要注意到管理人员在外工作期间其工作的性质、特点、环境以及个人的心理情况等已有所不同，因此在管理方法上、要求上也应随之作适当的变化和调整，这样才能做到有针对性，才能有成效。 2008 罗少恒 华和企运工作室 2008-3-31 目 录 一、筹建期的基本工作……………………………………………………………3 1.了解酒店的基本情况……………………………………………………………3 2.当地市场的调查…………………………………………………………………3 3.制定机构设置方案………………………………………………………………3 4.拟订物品采购计划………………………………………………………………4 5.员工招聘…………………………………………………………………………4 6.编写管理规程、培训内容、制定培训计划……………………………………5 7.员工入职前培训…………………………………………………………………5 8.部门岗前培训……………………………………………………………………6 9.酒店有关事情的跟查落实………………………………………………………6 10.临近开业前期、中期、后期的工作准备 ……………………………………6 二、开业前工作上应注意的几个问题……………………………………………8 1. 工作上要注意的问题 …………………………………………………………8 2、酒店设计、工程施工上要注意的问题 ………………………………………9 3、外派人员在外派工作期间内部管理上要注意的问题………………………10 三、酒店开业之后要抓的工作……………………………………………………12 一、筹建期的基本工作 1、了解酒店的基本情况 了解酒店的基本情况，一般在签定管理合同之前即已进行，但基于各种因素的限制，之前的了解往往带有一定的局限性，仅凭这些资料就匆匆地开展工作，有可能会造成工作的盲目性，所以在进场后第一件必须做的事就是争取尽可能多和全面地了解有关酒店的一些情况，以便工作得更有效。一般要了解的情况有：①酒店筹建单位内部的人事结构和概况。 ②酒店投入资金的来源以及资金运转的情况。 ③申办酒店的批文及有关的证照手续，如：合作合同、法人资格申请、立项建议书、可行性研究报告、项目规划、预算、工商注册登记、施工图、卫生防疫备案、防火安全备案、电讯营业登记、特种营业登记、独立帐号等。 ④酒店正在进行的施工情况，如：承建施工、装修的单位、工程进度、质量、人力投入、整体布局以及设备、设施的性能情况等。 2、当地的市场调查 对市场进行细致的调查研究，是帮助我们客观、正确地制定目标市场和营销策略的 重要手段。而价格收费问题是客源市场中一个十分敏感和复杂的问题，关系到客人和酒店的直接利益，必须周密分析与之有关的问题，谨慎决策。市场调查以客房、餐饮、娱乐、电讯收费为主要的调查项目。 ①当地政府及有关部门对酒店行业的管理规定及惯例。 ②当地的人口及资源情况、消费水平、消费倾向、平均生活指数。 ③对酒店构成影响的因素，如：市场份额占有率、客源、档次、竞争对手、价格、交通地理位置。 ④制定酒店相应的目标市场及市场营销策略。 ⑤编写、印制酒店的宣传、印刷品。 3、制定机构设置方案 制定机构设置方案总的原则是“因需而置”，不能把一般宾馆的所有岗位都套进其中。尤其是在中小型的酒店里，更应注意用人以提倡“一职多能，功能合并”为导向，要灵活，尽量地缩减用人，从严控制编制。 ①机构设置的总体设想及说明。 ②各部门的机构设置及编制。 ③机构设置图、岗位图。 ④审核、核定各部门的编制。 ⑤研究员工的有关福利待遇问题、员工的工资问题、员工的就餐问题、员工的住宿问题、员工的医疗保险问题。 4、拟定物品采购计划 物品采购计划的拟定复杂而影响重大，它关系到采购人员能否正确、及时地进行采购，亦关系到酒店资金的合理使用，更重要的是它将影响到酒店能否正常顺利开业。在酒店开业前三个月，这项工作就应该在着手进行中，在拟定计划时要注意： ①以部门为单位，制定采购清单。具体的要求是： A、采购清单要分类列单，尽可能地注明规格、标准，一般按十大类划分：纺织品类、化工清洁用品类、百货类、陶瓷类、玻璃器皿类、五金类、酒水类、食品类、印刷品类、其它。 B、物品采购总量应视周转资金的情况而定，最好以一年为用量计算单位，要定出分批进货的时间、数量，并注明第一次投放量、日耗量