减压贮藏保持茭白采后品质及调控细胞壁物质代谢-农业工程学报.PDF

第 29 卷 第 12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.12 2013 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2013 257 ·农产品加工工程· 减压贮藏保持茭白采后品质及调控细胞壁物质代谢 ※ 房祥军，郜海燕 ，宋丽丽，陈杭君，毛金林，杨 倩 （浙江省农业科学院食品科学研究所，杭州 310021 ） 摘 要：为了明确减压贮藏对茭白的保鲜效果。以常压冷藏为对照，研究减压冷藏对“龙茭 2 号”茭白采后品质和 细胞壁代谢的影响。减压贮藏可以较好的保持茭白壳的绿色，降低其失水，减轻木纤化，70～80 kPa 压力效果较 好。贮藏至第 60 天时，40～50 和 70～80 kPa 处理组可溶性总糖（1.2%、1.5%）、维生素（Vc ）的质量分数（2.8 、 3.94 mg/100g ）和硬度（2.67 和 3.47 kg ）都保持较高，对照组与70～80 kPa 处理组差异显著；对照组和 40～50kPa 处理组过氧化物酶（peroxide enzyme ，POD ）的活性分别为 70～80 kPa 压力组的 1.90 和 1.54 倍；苯丙氨酸解氨 酶（phenylalanine ammonia-lyase ，PAL ）活性分别为70～80 kPa 压力组的 1.49 和 1.23 倍，差异显著；70～80 kPa 压力下水溶性果胶含量分别为对照组和 40～50 kPa 处理组的 1.65 和 1.15 倍，差异显著；70～80 kPa 压力处理木 质素质量分数为 0.47%，对照组和 40～50 kPa 处理组分别为其 1.6 和 0.98 倍，与对照差异显著。2 种压力水平相 比较，70～80 kPa 压力贮藏保鲜效果较好，经 2 个月的贮藏后，仍能保持较好的外观品质，可溶性总糖和 Vc 也 保留在较高水平，POD 、PAL 和肉桂醇脱氢酶活性（cinnamyl-alcohol dehydrogenase，CAD ）的活性维持较低水平， 木纤化程度较轻，保持了茭白独特的商品价值。 关键词：贮藏，品质调控，酶，减压贮藏，茭白，木纤化，原果胶，水溶性果胶 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.12.032 中图分类号：TS255 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2013)-12-0257-07 房祥军，郜海燕，宋丽丽，等. 减压贮藏保持茭白采后品质及调控细胞壁物质代谢 [J]. 农业工程学报，2013， 29(12)：257－263. Fang Xiangjun, Gao Haiyan, Song Lili, et al. Hypobaric storage maintains postharvest quality and regulates cell wall metabolism in water bamboo shoot[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2013, 29(12): 257 －263. (in Chinese with English abstract) 藏性，很大程度的制约了异时销售[4-7] 。因此，研究 0 引 言 茭白采后变化及贮藏保鲜技术对发展茭白产业具 茭白（Zizania caduciflora L.