食品中大小分子互作用.pptxVIP

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2019-01-13 发布于浙江
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食品中大小分子互作用.pptx

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;;01;;;;;02;;;;;;;;;;;; 这项技术基于生物分子的热泳动，微量热泳动仪使用红外激光进行局部加热导致分子定向移动，导致发生相互作用的生物分子的水化层、分子大小、电荷等分子性质发生改变，进而引起反应体系中荧光分布的变化，以检测相互作用的生物分子间的亲和性。特点：MST将荧光检测的精准性与热泳动的灵活性及灵敏度结合起来，快速、可信地检测分子间相互作用。相互作用的过程可以在天然条件下，无需固定、任何生物溶液中完成测量。(也可以认为是一种光谱学技术）;03;;;;;04;;;;;;05; 随着实验技术，仪器设备的不断发展，整体实验水平不断提高，生物大分子-小分子的相互作用的研究会愈来愈透彻，但用于研究中的大分子样品与其所处的生理环境实际上时有所差别的，因此任何一个单一方法都有一定的局限性。把光谱学方法，热力学方法，分子模拟等等相结合起来综合运用，从多方面多角度对一个反应体系进行研究，不仅能从宏观角度，还能够通过微观角度全面得进行分析，而且不同方法得到的结果相互印证，所得到的结果就更加精准更具说服力;