果蔬真空-蒸汽脉动漂烫机的设计与试验-农业工程学报.PDF

第 31 卷 第 12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.12 230 2015 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2015 ·农产品加工工程· 果蔬真空-蒸汽脉动漂烫机的设计与试验 1 1 2 1 1 1 1※ 巨浩羽 ，肖红伟 ，方小明 ，刘嫣红 ，张卫鹏 ，程 鹏 ，高振江 （1. 中国农业大学工学院，北京 100083 ；2. 中国农业科学院蜜蜂研究所 100093） 摘 要：针对现有漂烫机漂烫时蒸汽和物料之间存在空气间层热阻，蒸汽不能迅速向物料传递热量而导致的漂烫不均匀、 装载量小等问题，设计了一种真空-蒸汽脉动漂烫机。该漂烫机由抽真空系统、蒸汽系统、漂烫罐体以及自动控制系统构 成，抽真空系统可以及时去除漂烫罐体内冷空气和漂烫之后的蒸汽。采用计算流体力学软件 Fluent 对漂烫罐体内气流流 场进行模拟，结果显示增加扰流板和扰流孔后内部流场均匀，计算值和模拟值最大相对误差为 5.2% 。以漂烫百合为例进 行了漂烫机的性能验证试验，结果表明：真空-蒸汽脉动漂烫均匀性良好，百合片在 60℃热风干燥时间一致为 11 h，干后 色泽无显著性差异。干燥时间随漂烫时间和循环次数的增加而先减小后增大，随真空度的增加而增大。当真空度为 10 kPa， 真空时间为 5 s，漂烫时间为 30 s 时，循环 3 次百合漂烫后的干燥时间最短，色泽变化较小。该研究解决了现有蒸汽漂烫 机存在的漂烫不均匀、装载量小等问题，为其后续推广应用提供了参考。 关键词：机械化；计算流体力学；设计；漂烫 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.12.031 中图分类号：S126 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-12-230-09 巨浩羽，肖红伟，方小明，等. 果蔬真空-蒸汽脉动漂烫机的设计与试验[J]. 农业工程学报，2015，31(12)：230－238. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.12.031 Ju Haoyu, Xiao Hongwei, Fang Xiaoming, et al. Design and experiment of vacuum-steam pulsed blancher for fruits and vegetables[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(12): 230 － 238. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.12.031 由于送料口和出料口使设备密封性较差，蒸汽大量泄漏。 0 引 言 王凤良[12]设计了一种滚筒式连续蒸汽漂烫机，该漂烫机 漂烫是将新鲜果蔬原料在较高温度的热水或蒸汽中 通过螺旋板对物料漂烫中进行翻转来提高漂烫均匀性， 进行加热处理的过程。漂烫可以有效地使果蔬中引起变 这容易导致物料组织划伤，而且螺旋板和旋转轴体积较 色和变味的酶失活，使果蔬尽量保留其原有的色泽、味