中压电场预处理对苹果组织损伤程度及微观结构的影响-农业工程学报.PDF

第 34 卷 第 14 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.14 272 2018 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2018 中压电场预处理对苹果组织损伤程度及微观结构的影响 1 1 1 1,2※ 熊秀芳 ，李 靓 ，杨兴胜 ，李星恕 （1. 西北农林科技大学机械与电子工程学院，杨凌 712100 ；2. 陕西省农业装备工程技术研究中心，杨凌 712100 ） 摘 要：为了探究中压电场预处理（100 V/cm ）对苹果组织结构损伤程度的影响，从宏观层面上分析了电场强度（15～ 90 V/cm ）、温度（30～70 ℃）、频率（50～1000 Hz）等处理参数对苹果组织结构损伤率的影响规律，解析了温度对苹果 组织损伤过程的影响；从微观层面上对不同温度和电场强度下苹果组织微观结构进行了电镜扫描观察。结果表明，同样 温度下，中压电场预处理时的苹果组织结构损伤率远高于水浴加热处理（P0.05 ）；场强较高（45 V/cm ）时苹果组织结 构损伤率随温度的升高而线性增大；场强较低（30 V/cm ）处理时与水浴处理均呈现先缓慢上升再急剧增大的变化趋势， 但中压电场预处理增速更快。温度低于 70 ℃时，苹果组织结构损伤率随电场强度升高而增加，随频率的增大而减小。 苹果组织结构损伤率随时间的变化符合一级反应动力学模型；中压电场强度 30 V/cm 时，通过组织损伤速率常数、特征 损伤时间计算所得活化能分别为 122.88 和 157.01 kJ/mol；水浴处理时组织损伤速率常数所得活化能为 143.82 kJ/mol。苹果组 织细胞微观结构观察显示，中压电场电、热协同作用更易损伤苹果组织。研究结果可为改进苹果深加工预处理工艺提供 参考。 关键词：电场；微观结构；动力学；苹果组织；结构损伤率；损伤过程 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.14.035 中图分类号：TS255.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-14-0272-08 熊秀芳，李 靓，杨兴胜，李星恕. 中压电场预处理对苹果组织损伤程度及微观结构的影响[J]. 农业工程学报，2018， 34(14)：272－279. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.14.035 Xiong Xiufang, Li Jing, Yang Xingsheng, Li Xingshu. Effect of moderate electric field pretreatment on damage degree and microstructure of apple tissue[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2018, 34(14): 272 － 279. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.14.035 述方法又各有利弊：化学处理、酶处理方法耗时长、效 0 引 言 