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农药残留其及预防 中山大学公共卫生学院营养学系 朱惠莲 副教授 农药的概念(pesticide) 预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、 草和其它有害生物 有目的地调节植物、昆虫 生长的化学合成的或者来 源于生物、其它天然物质 的一种物质或者几种物质 的混合物及其制剂。 《中华人民共和国农药管理条例》（1997） 农药分类 按用途分 按用途分 杀虫剂（insecticide ） 杀菌剂（fungicide ） 除草剂（herbicide ） 杀螨剂 杀鼠剂 落叶剂 植物生长调节剂等 农药分类 按结构分 按结构分 有机磷 拟除虫菊酯 氨基甲酸酯 有机氯 有机砷 有机汞 农药使用的利弊 利——减少农作物的损失、提高产量，提 高农业生产的经济效益，增加食物供应 是使用农药产生的最大效益。 使用农药的目的 农药使用的利弊 弊——农药残留 污染环境，使环境质量恶化，物种减 少，生态平衡破坏 损害人体健康 农药使用的利弊 据估计农作物在生长期因病、虫、草害 据估计农作物在生长期因病、虫、草害 造成的损失约30 ％～35 ％，收获后损失 造成的损失约30 ％～35 ％，收获后损失 约 10％～20 ％。如农药使用得当，可大 约 10％～20 ％。如农药使用得当，可大 幅度减少损失量。 幅度减少损失量。 农药使用的利弊 国内外资料，如减少农药使用量 50 ％， 国内外资料，如减少农药使用量 50 ％， 则各类农作物和蔬菜水果的收获量平均 则各类农作物和蔬菜水果的收获量平均 减少7 ％～58 ％；完全不使用农药则收 减少7 ％～58 ％；完全不使用农药则收 获量平均减少20 ％～70 ％。 获量平均减少20 ％～70 ％。 农药使用的利弊 据FDA调查，全世界每年粮食因病虫害 据FDA调查，全世界每年粮食因病虫害 夺去收成的20%~40 ％，发展中国家农作 夺去收成的20%~40 ％，发展中国家农作 物的损失高达40%~50%，由此造成的经 物的损失高达40%~50%，由此造成的经 济的损失为12000亿美元，使用农药后可 济的损失为12000亿美元，使用农药后可 挽回损失相当于农业总产值的15%~30% 挽回损失相当于农业总产值的15%~30% 我国：通过农药的作用，每年可减少经 我国：通过农药的作用，每年可减少经 济损失300亿元 济损失300亿元 农药使用的利弊 世界人口的不断增长 自然灾害造成的土地荒漠化 可耕地 工业的不断发展 不断减少 城市化进程的不断加快 有限的土地养活不断增长的人口， 就必须提高单位面积的产量，很 重要的手段之后就是使用农药。 90% 损害人体健康 全世界每年约有200 万人因农药污染而发 病，4万~22万人因此 而死亡 急性毒性 慢性毒性 特殊毒性：三致 农药 农药 农药残留 Pesticide residue 指农药使用后残存于环境、生物体和食 品中的农药本体及其有毒衍生物的总 称。 残留的数量叫做残留量