食物选择与人体健康.ppt

第 1讲：食物选择与人体健康 蛋白质－能量营养不良（干瘦型营养不良） 湿性脚气病 硫胺素缺乏 （维生素B1） 维生素缺乏 脚气病患者蹲下起不来 干性脚气病 硫胺素缺乏 （维生素B1） 维生素B2（核黄素）缺乏：唇炎、口角炎 维生素B12缺乏病 “红牛内”样舌 用钴治疗2周后，恢复正常 轻微的坏血病（维生素C缺乏） 比较严重的坏血病： 牙龈出血肿胀 严重坏血病： 牙龈出血 牙齿脱落 坏血病：上臂和颈部出血性瘀斑 维生素C缺乏：坏血病（下肢弥漫性淤斑） 患者饮食特征： 主要食物：饼干 很少吃蔬菜和水果 坏血病： 毛发螺旋状 坏血病： 皮肤点状出血 维生素尼克酸（烟酸）缺乏：日晒后对称性皮炎 缺乏尼克酸：癞皮病（颈部皮肤增厚，呈项链状） 维生素A缺乏：眼球有黄斑 维生素A缺乏：毛囊过度角化（上臂后侧） 维生素A缺乏： 背部皮肤干性鳞屑病变 锌缺乏症：指端红亮，裂口、有时出现甲沟炎 锌缺乏症：酒精依赖症患者锌缺乏的典型皮炎 矿物质缺乏 锌缺乏 侏儒症 16岁埃及少年 钙缺乏导致 儿童佝偻病 钙缺乏导致 儿童佝偻病 缺钙导致骨质疏松 50岁时 80岁时 约矮了15厘米 健康的骨小梁 患有骨质疏松的骨小梁 青春期是骨发育的决定时期，当青少年达到成年人高度时，特殊的骨器官骺板消失，此时沉积的钙的多少可能决定以后骨的强和弱。 钙摄入低是很常见的，尤其当运动少时更常见，结果影响最大骨密度的获得。年轻时获得最大骨密度可能对骨流失和晚年时骨折有预防作用。 所以年轻时尽量多喝点牛奶，不要餐餐离不开象可口可乐等各种不含酒精的饮料。 缺铁性贫血：大小不一 和异型低色素红细胞 缺铁性贫血：口角炎及平滑舌 碘缺乏导致 瘿病（大脖子病） III 度大骨节病 患者与正常人比较 缺硒是致病原因之一 急性硒中毒（1964） 搬离中毒区后长出新发（1965） 恢复健康后，1985年照片 III 度大骨节病：手部形态 * 授课教师：王希成 办公室：生命科学楼 223 电 话Email：wangxic@mail.tsinghua.edu.cn 助 教：刘陶陶 Email： ltt02@mails.tsinghua.edu.cn 营 养 与 健 康 教 材 多媒体课件：放到网络学堂中的“教学资源” 答疑方式：主要在网络学堂 “师生讨论”和“教师答疑”中进行，也可以将问题发到授课教师和助教的网址。 讲课安排： 8讲，每次3节课（2小时）,4月24日结束。 预定考试时间：5月8日（星期二）晚上7点至9点。 考试方式：开卷，可以带书和课件，但不允许带笔记本电脑，不允许相互交流。 成绩登录：按百分制成绩 登录 第1讲 食物选择与人体健康 第2讲 同学平衡膳食食谱的设计 第3讲 糖、糖尿病和科学减肥 第4讲 脂肪与脂肪肝 第5讲 蛋白质与营养不良 第6讲 维生素与营养缺乏病 第7讲 水、矿物质和骨质疏松 第8讲 能量平衡与健康体重 营养与健康 一般常说饮食要荤素搭配，最近洪昭光教授又增加了一项，变成了： 一荤、一素、一菇 一荤：肉、蛋、奶等类食物。 一素：蔬菜，尤其是绿叶蔬菜等食物。 一菇：蘑菇等食用菌类食物。 急用先学 身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液。 例如红细胞经过120天就要衰老死亡，也就是说经过120天红细胞就要更新一次。 消化道上皮细胞每三天要全部更新一次。 大家都看到的皮肤表皮细胞不断角质化而脱落，实际上是细胞在不断更新。 肌细胞更新时间要长一些，但几年之内也要更新一次。另外肝细胞在肝脏需要修复时也能够很快更新。 另外，人每天都要从事一定的劳动，不管是体力劳动还是脑力劳动都需要能量。 细胞更新需要包括各种氨基酸在内的构件分子，能量供给需要燃料，这些都需要由营养物质（或称之为营养素）提供。 民以食为天，所以只要你活着，就得补充能量和营养物质。可以说生命的每一刻都离不开营养物质，目的是从食物中获得能量和维持生命活动所必需的营养物质。 一天中会有数次感到饥饿，你不得不中断手头上的事去吃饭。到了吃饭的时候你总会想“今天吃点什么好呢？” 土豆烧牛肉、排骨、鱼、鸡等各种肉类和豆腐，以及各种各样的炒菜，你可有多种选择。 如何选择食物，究竟吃哪些食物对人体健康会更有益处呢？ 学过营养学以后，你就更能够明智地选择食物、安排三餐