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PAGE \* MERGEFORMAT 3 PAGE 1 分割牛肉物料编码与应用初探 赵仁发 1. 上海联豪食品有限公司 上海 201408 2.中国检验认证集团山东有限公司 山东 青岛 266070 摘要： 根据牛肉行业的特点及X食品有限公司对原料使用的实际，提出了相应的分割牛肉分类简化对策，并在分割牛肉分类简化的基础上，探讨了分割牛肉物料编码的方法，以及将物料编码引入ERP系统、提高仓储管理信息化水平的途径。 关键词 ：分割牛肉；物料编码；ERP 中途分类号：TP315 文献标识码：A 随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不断增加。 研究资料显示，中国牛肉需求有望从2008年的600万吨上涨到2015年的740万吨。而与此对应的则是国内牛肉供应增长乏力。牛肉产量已经连续三年在600万吨左右徘徊，而牛的存栏数（所有圈养的牲畜数量）更是不容乐观。因此，随着国内牛肉消费的增长，牛肉缺口需要通过进口牛肉补充。目前，牛肉进口来自澳大利亚、新西兰、巴西、乌拉圭、阿根廷、加拿大、智利、哥斯达黎加、匈牙利、墨西哥等国，由于各国分割标准不一致，同一部位的切块本身就可能不一致，再加上外文到中文翻译缺乏规范，出现了同块异名、异块同名、误译名等多种情况。为便于分割牛肉的仓储管理和分割牛肉的进一步加工，对分割牛肉进行物料编码管理有一定的实际意义。下面以X食品有限公司的实际操作为例来研究分割牛肉物料编码与应用。 1 分割牛肉分类现状 牛肉原料由牛胴体分割切块而成。在国内，GB/T27643牛胴体及鲜肉分割规定的牛肉名称近40种（含别名，见GB/T 27643-2011附录C）。受国别、翻译的影响，又产生了一些其它名称，如外脊有称纽约克、后腰通脊肉的，里脊有称腓力的，等等。名称可谓五花八门。 另外，随着牛肉消费的精细化，标准的大块牛肉名称已不能满足消费者的需求，实际分割中还进一步细化为各种精品肉。牛肉名称中有的还附带牛品种或饲料或规格信息，因此，包括以上同块异名、异块同名、误译名、牛品种、饲料、规格等，牛肉种类多达近300种。 目前，X食品有限公司未对原料进行编码标识，仅通过产品名称和规格进行区分。受前述同块异名、异块同名、误译名等多种原因的影响，公司存在同种原料有商品名和别名混用的情况。在X食品有限公司，西冷种类表述就达20例，有西冷、西冷（带骨）、西冷（谷饲）、西冷（光板）、西冷（精修）、西冷2.0-4.0、西冷2.7-3.5、西冷2.7-3.6、西冷3.0-4.5、西冷3.2-3.5、西冷3.6、西冷3.6+、西冷3.6+A级、西冷3.6-5.0、西冷3.6-5.0+、西冷3.6A级、西冷4.0-6.0、西冷4.5-5.5、西冷5.0、西冷5.0+等。当西冷被翻译成外脊时，实际名称增加一倍。 可见，牛肉种类中包含有牛肉名称、牛肉等级、牛肉品种、牛肉规格等信息，这给仓储管理带来一个难题，收料时不同规格是否需要一一分开存放，发料时“西冷”的牛肉应该如何发放。这就需要根据管理需要对牛肉进行进一步的分类管理了。 2 物料编码的意义 物料的领发、验收，请购、跟催、盘点、储存等工作极为频紧，而借着物料编码，使各部门提高效率，各种物料资料传递迅速、意见沟通更加容易。物料编码之功能如下：物料的领发、验收、请购、跟催、盘点、储存、记录等一切物料之活动均有物料编码可以查核，因此物料数据更加正确。至于一物多名，一名多物或物名错乱之现象不致于发生。 物料既有系统的排列，以物料编码代替文字的记述，物料管理简便省事，效率因此提高。物料管理在物料编码推行彻底之后，方能进一步利用电脑作更有效的处理，以达到物料管理之效果。物料编码利于物料库存量的控制，同时利于呆料的防止，并提高物料管理工作的效率，因此可减轻资金的积压，降低成本。 物料一经编码后，物料记录正确而迅速，物料储存井然有序，可以减少舞弊事件之发生。库存物料均有正确的统一的名称及规格予以编码。对用料部门的领用以及物料仓库的发料都十分方便。对物料进行编码时，可以对某些性能相近或者相同的物料进行统一、合并和简化，压缩物料的品种、规格。 3、分割牛肉物料编码步骤 3.1将分割牛肉分类简化 由于牛肉原料在原产地已有它相应的名称，使用方对它的原始名称只能被动接受，但在收料验收时，可以根据实际肉块转化为公司的格式名称并粘贴相应标签。X食品有限公司根据现有原料的实际使用情况，制定了原料名称的整理方案。前述的西冷，现有规格10多种，但在实际生产中，只需要分为大中小3类即可，因以3.6、5.0为界的相对较多，就把2.0-3.6的部分划为小类，3.6-5.0的划为中类，含5.0以上的部分划为大类。这样，西冷以规格区分就可以转换为3类了；西冷（光板）和西冷（精修）实际是同一原