互联网餐饮外卖行业研究及典型产品分析.pdf

互联网餐饮外卖产品分析 作者：张天一 一.互联网餐饮外卖市场发展背景 传统餐饮业历史悠久，更有大多数餐饮商家提供外卖服务，但对于商家而言，有很多制约传 统外卖市场的痛点。主要有以下四点： 1. 传单.优惠券等宣传方式，效果难以追踪，用户转化率低。 2. 传单发布的菜品.促销消息无法及时更新。 3. 信息化水平低，在高峰期电话接入慢，下单.抄单易出错。 4. 难以获得用户数据反馈，分析消费者习惯。 而对于消费者来说，传统餐饮业提供的外卖服务同时也有很多不方便存在，主要有以下四点： 1. 通过传单点外卖，仅可选择传单上的商家，可选择店面单一。 2. 无法查看菜品精确信息，送餐进度难以获知。 3. 无法了解其他顾客的评价，缺少选择判断信息。 4. 商家联系方式已丢失，现金交易繁琐。 面对传统餐饮外卖市场的这些痛点，各大互联网公司纷纷投入外卖 O2O 行业，有效的解决 了传统餐饮外卖市场的痛点。 对于商家而言，互联网提供了对养的商家宣传方式，更广的用户覆盖，减少了宣传成本；同 时也能实时更新菜品信息，商户信息和促销信息；同时信息化管理服务，多种点餐方式，电 子出单，结算；最后基于大数据的用户分析，明确用户的属性.优化菜品，精准推荐。 而对于消费者而言，好处更是各种各样。互联网提供了更多的商家信息，扩大了消费者的选 择空间；同时可以在线预览菜品情况，订餐配送情况可以实时更新；通过用户点评系统，为 消费者提供更多的点餐参考；同时支持在线付款，简化消费流程。 二.互联网外卖行业的发展原因 简而言之，外卖是餐饮O2O 大趋势下更细分价值诉求。 团购掀开了餐饮O2O 的序幕，餐饮团购将更多地客流量音箱线下客户，为具备外出就餐需 求的客户提供更多的商户信息.价格信息和点评信息。餐饮团购为线下客户带来了更高的上 座率。但餐饮消费的时间比较集中，而餐饮商户的空间有限，因而在同时间段内其服务的客 户规模有限，而用户也有不愿外出或者无暇外出而需要送餐上门的需求，这是餐饮团购所难 以满足的细分需求，而互联网餐饮外卖的出现，则很好地满足了餐饮O2O 大趋势下的细分 价值诉求。 三.互联网外卖行业的发展历程 1.探索期 （2006——2013 ）互联网餐饮外卖是随着互联万的逐渐普及开始的车，厂商开始尝 试通过网络渠道销售外卖，进行网络外卖点餐的尝试。2006 年，肯德基上线“宅急送”，开始 尝试网上餐饮外卖。2009 年，“饿了吗”网站上线，开始探索互联网餐饮外卖平台模式。 2010——2013 年，Hi 捞送，到家美食会，易淘食等平台涌现。 2.市场启动期 （2014——2015 ）互联网餐饮外卖平台采用不同的发展模式及基金系，餐饮外 卖互联网化加速，资本开始密切关注这一领域。2014 年，互联网巨头纷纷涌入。百度，阿 里，美团纷纷发力互联网餐饮外卖市场，资本投资活动频繁。 3.高速发展期 （2016 年—— ）互联网餐饮外卖基本格局形成，厂商之间形成差异化竞争， 盈利模式清晰，用户习惯形成，互联网餐饮外卖市场开始高速扩张。 4.应用成熟期 市场发展趋于成熟，准入门槛提高，竞争加剧。 四．用户分析 外卖行业目前主要的用户为学生和以白领为主的上班族。用户对外卖的关注点主要有餐品质 量、优惠活动、送餐速度，其中餐品质量包括餐品的味道，以及餐品的安全卫生保障。学生 群体对价格比较敏感，往往更加注重优惠活动。而白领会更加注重餐品的质量，对价格不是 太敏感。尽管目前外卖点餐人群中，学生占了很大一部分比重，但是外卖平台并没有把学生 当做核心群体。因为学生用户的客单价较低，很大一部分人是冲着有优惠补贴才去点外卖， 用户忠诚度较低。外卖平台更加重视的学生群体的潜在价值，当学生毕业工作了很可能继续 保留点外卖的习惯，那时候对价格也不是那么敏感了，消费能力也更强。在外卖推广初期， 由于学生群体居住集中，愿意尝试新鲜事物，他们能帮助外卖平台降低运营难度，积累起最 早一批用户。所以学生市场利润虽然并不大，但是却是外卖平台不得不做的一块。 相对学生群体而言，白领群体可能是各外卖平台以后重点发展的对象。白领群体的较强消费 能力，可以帮助外卖平台逐渐往高端发展，这一块的利润也将更加丰厚。而且对症这一人群， 不用靠不断烧钱补贴去刺激消费，他们更加关注的是餐品的质量以及配送的效率。所以针对 白领人群，服务的要求会更高。这也是为什么饿了么也开始自建配送团队，开设品牌馆往重 模式上发展。 五.用户需求分析 省时：节约时间成，特别是等