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安全工程综合课程设计 第 PAGE \* MERGEFORMAT 13页 共14页 安全工程综合课程设计 航空食品安全 姓 名： 班 级： 学 号： 指导老师： 中国民航飞行学院航空工程学院 2010年6月 目　　录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc7779 1 引言 PAGEREF _Toc7779 2 HYPERLINK \l _Toc23357 1.1 航空食品安全的重要性 PAGEREF _Toc23357 2 HYPERLINK \l _Toc25855 1.2 民航食品生产环节 PAGEREF _Toc25855 2 HYPERLINK \l _Toc1402 1.3 民航食品常见问题 PAGEREF _Toc1402 2 HYPERLINK \l _Toc11959 2 常见问题分析 PAGEREF _Toc11959 2 HYPERLINK \l _Toc1826 2.1 微生物对食品的污染 PAGEREF _Toc1826 2 HYPERLINK \l _Toc25835 2.2 食品添加剂的安全性 PAGEREF _Toc25835 3 HYPERLINK \l _Toc11300 2.3 植物性食物的农药污染 PAGEREF _Toc11300 3 HYPERLINK \l _Toc13232 2.4 食物的重金属污染 PAGEREF _Toc13232 4 HYPERLINK \l _Toc18582 2.5 动物性食品污染 PAGEREF _Toc18582 4 HYPERLINK \l _Toc32180 3 建议及预防措施 PAGEREF _Toc32180 4 HYPERLINK \l _Toc24477 3.1 航空食品的原辅材料采购、运输、贮藏 PAGEREF _Toc24477 5 HYPERLINK \l _Toc24588 3.2 航空食品的加工和包装 PAGEREF _Toc24588 7 HYPERLINK \l _Toc11885 3.2.1 航空食品的加工 PAGEREF _Toc11885 7 HYPERLINK \l _Toc9341 3.2.2 航空食品的包装 PAGEREF _Toc9341 10 HYPERLINK \l _Toc18259 3.3 空中餐运送 PAGEREF _Toc18259 11 HYPERLINK \l _Toc23072 3.4 空中餐的机上管理 PAGEREF _Toc23072 12 HYPERLINK \l _Toc7225 3.5 机上废弃物的处理 PAGEREF _Toc7225 13 HYPERLINK \l _Toc24867 4 总结 PAGEREF _Toc24867 13 HYPERLINK \l _Toc16570 参考文献 PAGEREF _Toc16570 14 1 引言 1.1 航空食品安全的重要性 如若民航食品安全问题处理不当，将影响乘客的满意度及航空公司的企业形象。所以。在竞争日益激烈的民航业，如何保证航空食品安全，提高市场竞争力成为了关系到企业生存的重要问题。 1.2 民航食品生产环节 1）原辅材料的采购、运输、贮藏 2）航空食品的加工和包装 3）空中餐运送 4）空中餐的机上管理 5）多余或过期食品的处理 1.3 民航食品常见问题 1）微生物污染 2）食品添加剂的安全性 3）植物性食物的农药污染 4）食物的重金属污染 5）动物性食品污染 2 常见问题分析 2.1 微生物对食品的污染 微生物在自然界中分布十分广泛，不同环境中存在的微生物类型和数量不尽相同，而食品从原料、生产、加工、贮藏、运输、销售到烹调等各个环节，常常与环境发生各种方式的接触，进而导致微生物的污染。污染食品的微生物来源可分为土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面。 健康的动、植物原料表面及内部不可避免地带有一定数量的微生物，如果在加工过程中处理不当，容易使食品变质，有些来自动物原料的食品还有引起疫病传播的可能。辅料如各种佐料、淀粉、面粉、糖等，通常仅占食品总量的一小部分，但往往带有大量微生物。调料中含菌可高达108个/g。佐料、淀粉、面粉、糖中都含有耐热菌。原辅料中的微生物一是来自于生活在原辅料体表与体内的微生物，二是在原辅料的生长、收获、运输、贮藏、处理过程中的二次污染。[1] 2.2 食品添加剂的安