蔬菜陈列标准.docVIP

第一节 蔬菜陈列的原则 1. 分类原则由区域分类一大分类一中分类，详细参照蔬菜分类表，营运中的粗略的分类如下： 质检原则: 蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经营的“新鲜”宗旨； (2) 营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜，要第一时间挑拣出来。 3．丰满原则： 蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。 4．色彩搭配原则：‘ 蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。 5．防损耗原则： (1) 蔬菜在陈列时须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如西红柿比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 (2) 蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。 (3) 蔬菜的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。6．先进先出原则： 先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬菜的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。 季节性原则： 蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬菜上市，因此蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。 8．清洁卫生原则： (1) 清洁卫生主要是指瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。。蔬菜类通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁； (2) 陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。 9．标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到 (1) 标识牌与陈列的设备相匹配； (2) 标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性； (3 标识位置与商品的位置一一对应； (4) 标识的品名与陈列商品一致；’ (5) 标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 第二节 蔬菜分类表 根据蔬菜的食用器官将蔬菜分为根、茎、叶、花、果5类。 1、根菜类 直根类蔬菜：是由直根膨大成为产品器官的一类蔬菜，如萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等 块根类蔬菜：由侧根或不定根彭大成块状，作为产品器官的一类蔬菜。如薯类。 2、茎菜类 地上茎：莴笋、球茎甘蓝 地下茎：分为块茎（马铃薯、山药）、根茎（莲藕、生姜)、球茎（荸荠、芋头） 3、叶菜类 分为普通叶菜、接球叶菜、香辛叶菜、鳞茎菜类 4、花菜类 这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。 5、果菜类 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、豌豆等 瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类 第三节 蔬菜陈列形态顺序 富于变化的蔬菜陈列形态顺序能让消费者耳目一新，从而刺激他们的购买行为，以下18种蔬菜陈列形态顺序，看上去很简单，但是运用蔬菜陈列形态顺序时却有不同的巧妙之处。 果蔬陈列形态顺序一：圆积型适用于高丽菜、莴苣等蔬菜圆体物的陈列。 陈列顺序 1、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。 2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。 3、接下来再排第三层、第四层。 蔬菜陈列形态顺序二：圆排型 在并排或堆积圆形的蔬菜时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。陈列顺序适用于莴苣、高丽菜等的陈列。 1、排好前面的部分，决定底面的第一层。将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为“堆积型”。 蔬菜陈列形态顺序三：茎排型 将葱形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的形态称之为“茎排型”。 陈列顺序 1、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。 2、堆时要注意让商品互相重叠。 3、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。 蔬菜陈列形态顺序四：交差型 用于陈列像山芹菜、葱这种形体较长，但厚度不同的商品。 陈列顺序 1、一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。 2、如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。 蔬菜陈列形态顺序五：格子型 葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错，组合成像格子的陈列称为“格子型”。 陈列顺序