方便面质量安全存在的隐患与对策.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 9 方便面质量安全存在的隐患与对策 摘要:结合方便面实际生产工艺，分析了目前我国方便面质量安全存在的隐患及原因，探讨了确保方便面质量安全的措施，对提高我国方便面质量安全水平具有指导意义。 关键词:方便面;质量安全;隐患;对策 Potential dangers and countermeasures of quality safety in snack noodles Abstract: Adding with the manufacture technique of snack noodles, this article analyzes potential dangers and causes in snack noodles security, and further discusses the countermeasures to guarantee quality safety of snack noodles. This paper has guiding meaning to raise domestic standard of snack noodles. Key words: snack noodles;quality safety;potential dangers;countermeasures 目录 TOC \o 1-3 \t \h \z \u HYPERLINK \l _Toc9209 1.方便面质量安全存在的隐患 PAGEREF _Toc9209 3 HYPERLINK \l _Toc3941 1.1原辅材料存在的质量安全隐患 PAGEREF _Toc3941 3 HYPERLINK \l _Toc21354 1.2方便面在生产加工过程中存在的质量安全隐患 PAGEREF _Toc21354 3 HYPERLINK \l _Toc3248 1.3方便面储藏、运输、销售环节存在的质量安全隐患 PAGEREF _Toc3248 4 HYPERLINK \l _Toc18506 1.4消费者购买方便面后至食用存在的质量安全隐患 PAGEREF _Toc18506 4 HYPERLINK \l _Toc14572 2.保障方便面质量安全的对策 PAGEREF _Toc14572 5 HYPERLINK \l _Toc12196 2.1生产企业应建立从原辅料到方便面成品全过程的质量安全控制体系 PAGEREF _Toc12196 5 HYPERLINK \l _Toc6348 2.2完善确保方便面质量安全的政府监督机制 PAGEREF _Toc6348 6 HYPERLINK \l _Toc16341 2.3提高消费者自我保护意识 PAGEREF _Toc16341 8 HYPERLINK \l _Toc1002 3.结论 PAGEREF _Toc1002 8 HYPERLINK \l _Toc10767 参考文献: PAGEREF _Toc10767 9 HYPERLINK \l _Toc18084 致 谢 PAGEREF _Toc18084 10 引言 方便面是为适应快节奏的现代化生活而于1958年首先在日本出现，因方便面具有包装精美、食用方便、营养丰富、品种多样、价格低廉、老幼皆宜等优点而成为人民生活的方便主食。我国方便面的工业化生产始于20世纪70年代，经过三十多年的发展，年产量达150多万吨,销售量占全球的35.5%，中国已成为世界上方便面生产和消费的最大国家[1]，而且是工艺技术口益完善、产品品种逐年增多、市场需求稳定增长的一个成熟行业[2]。但我国目前有二成方便面存在着质量安全问题[3]，主要表现在:食品添加剂超范围或超量使用;酸价、过氧化值、水分及微生物超标;调味料中菌落总数超标;使用非食用植物油作为生产方便面的原料。这些不合格的方便面流人市场，危害范围、危害程度都会较大，同样也会影响我国出口方便面在国际上的声誉，最终关系到方便面行业是否能持续发展。关于食品的安全性，世界卫生组织(1996)发表的《加强国家级食品安全性指南》中对其解释为:“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保[4]”。在人类追求高质量生活和健康长寿的今天，食品安全已成为国内外社会各界关注的焦点，方便面的质量安全也不例外。 1.方便面质量安全存在的隐患 1.1原辅材料存在的质量安全隐患 生产方便面的主要原料是小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等，而在我国以小麦粉为主。小麦粉存在的质量安全隐患主要有面粉增白剂超范围和超量使用，如一些小麦粉加工