功能性食是品原料.ppt

世界八大珍品之一 据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。 海参的营养成分 海参含有50多种天然营养成分，高比例的蛋白质，18种氨基酸，其中生物活性成份有“海参皂甙、刺参酸性粘多糖、硫酸软骨素、牛磺酸、谷胱甘肽等，还有人体所必需的微量元素为锌、铁、硒、碘、锰、钒等。 延缓衰老 消除疲劳 提高免疫力 补益肾精 调节血糖 促进发育 健脑益智 抗肿瘤 海参的功效 海参对癌症病人能抑制肿瘤细胞的生长与转移，从而阻止肿瘤细胞的生长和转移。 吃海参的益处 孕妇吃海参，可以直接获得大量的DHA，为胎儿发育提供丰富的脑黄金物质。 男性吃海参可以起到补肾的功效；女性吃海参可以美容养颜、延缓衰老。 中老年人吃海参具有提高人体免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降血压、补血等作用。 儿童能吃海参可以补充脑黄金DHA，提高免疫力，有助于智力发育、提升大脑思维能力。 糖尿病人吃海参可有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。 高血压吃海参具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用。 手术后患者吃海参好处多，不仅有助于刀口的加速愈合，同时还可以有效改善患者的体质。 吃海参还需注意事项 不宜放醋 脾虚、痰多者也应少用或禁用海参 海参不宜与甘草同服 感冒及腹泻患者不宜食用 不宜与含鞣酸水果同食 肾功能不好的人最好不要吃海参 关节炎及痛风患者不宜过多食用 容易对蛋白质过敏的人不宜多吃海参 1.为何说大豆类食品具有很好的保健功能？ 2.只要具有保健功能，任何药材都可以开发成保健食品的说法正确吗？请说出你的理由。 思考题 * * 因为锌 。 * * * * （2）生理功能 免疫调节作用 抗肿瘤作用 抗病毒作用 抗突变作用 抗衰老作用 降血脂、降血糖、降胆固醇， 抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用 3、灵芝 （1）主要活性成分 三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出100余种，其中最主要是灵芝酸(37种)。 另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂A、B，灵芝醇，丹芝醇A、B，环氧灵芝醇A、B、C，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。 生物碱、核苷及甾类 灵芝多糖 （2）生理功能 对免疫系统的作用 抗肿瘤作用 对心血管系统的作用 保肝解毒作用 抗衰益智作用 镇静催眠作用 抗炎镇痛作用 美容作用 4、茯苓 （1）活性成分：茯苓多糖，大部分为β-茯苓聚糖；三萜类，共34个。 （2）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫作用；利尿作用；抗菌消炎作用；抗衰养颜作用；镇吐作用等。 5、灰树花（又称莲花菌 ） （1）活性成分：灰树花多糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影响。 6、姬松茸（巴西蘑菇） （1）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin) 等。 （2）生理功能 抗肿瘤作用； 增强免疫调节作用，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位； 抑霉抗菌消炎作用； 对慢性肝炎患者肝功能影响 ； 改善胃肠运动； 降血糖作用。 7、冬虫夏草 （1）来源 冬虫夏草是一种药物名，它的外形奇特，冬天是虫子，夏天却是草。那么它是怎样从虫子转为草的?夏天一种称为虫草菌的真菌孢子成熟散落后萌发成菌丝钻到蝠蛾的幼虫身体内，吸取幼虫体内的营养。蝠蛾的幼虫躲进土壤中，这时虫草菌长出很多丝状体，称为菌丝体。幼虫由于体内的营养物质被吸完，只剩下僵死的空壳，当然不能变成蝠蛾了。第二年春夏，气温和天气合适，菌丝体从幼虫的口器中长出，伸出地面，就是冬虫夏草。 （1）活性成分 虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等 。 （2）生理活性 抗癌作用； 提高和促进肌体免疫功能； 对肾脏的作用 ； 对心血管系统的影响； 抗菌、抗炎、抗病毒作用 ； 抗衰老作用； 对呼吸系统作用 。 藻 类 海带 1、活性成分：海带多糖，褐藻酸氨，甘露醇，维生素，氨基酸、膳食纤维和多种常量及微量元素（钾、钙、磷、铁、碘、锶、钛、钒、锰、锌、钴、铜 ）等。海带是我国唯一的碘源，我国的工业，医药用碘主要依靠海带制碘业。 2、生理功能 海带可以防治甲状腺机能障碍 可以防治高血压和动脉硬化 有增加血液和防止血液凝固的作用 预防便秘促进排便作用 可以防治癌症 海带含丰富的钾 紫菜 1、活性成分 富含蛋白质 富含膳食纤维 含有胡萝卜素 含钙、铁碘、钾等常量、微量元素 含DHA 富含维生素B12 2、生理功能 排毒抗癌 预防心血管疾病 防治甲状腺肿大 治疗水肿 增强记忆 护目