学生-第三好章合理膳食.pptVIP

* 第三章 膳食结构和膳食指南 第一节 合理营养 一、合理营养与平衡膳食 1.合理营养 是指通过平衡膳食提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的热能和各种营养素，并使之与机体的需要保持平衡。 2.平衡膳食的基本要求 各种营养素之间应保持平衡 能保证机体必需的能量和各种营养素 食物应对人体无毒无害 合理的加工烹调 合理的膳食制度和良好的卫生习惯 * 一、膳食结构 1. 定义： 人们摄入的主要食物种类和数量的组成 2. 类型 经济发达国家模式（西方型） 东方型 日本模式 地中海膳食结构 第二节 膳食结构 * 人均年消耗粮食50-70kg，肉类100kg，奶类100-150kg 高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩型 西方型 * 东方型 以植物性食物为主 低蛋白、低能量的营养不足型 * 日本模式： 植物性和动物性食物并重， 膳食结构基本合理 人均年摄入粮食110kg，动物性食物135kg * 地中海膳食 以希腊为代表的地中海沿岸国家其心脑血管疾病和癌症的发病率、死亡率最低，平均寿命更是比西方高17%。 　　 * 膳食结构特点 （1）以使用橄榄油为主。 （2）地中海的动物蛋白以鱼类最多， （3）在碳水化合物中，虽然东方人的蔬菜摄取量较多，但地中海模式中水果、薯类加上蔬菜总量远高于东方膳食模式。 （4）地中海模式中饮酒量高于东、西方，但以红葡萄酒为主。 * 我国传统的膳食结构特点 以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地区而异，奶类的消费在大多数地区不多。 特点： 能量适中，高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪。 缺点：蛋白质的量不足、质不高。 * 二、膳食指南(dietary guideline，DG) 1.定义： 根据营养学原则结合国情提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。 第三节 中国居民膳食指南 * 中国居民膳食指南 《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。 特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。 平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。 * 一般人群膳食指南(10条6岁以上) 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 * 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。  * 膳食宝塔结构 宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 膳食宝塔建议的食物量膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量。 *