不同种类榛子油脂脂肪酸组成及抗氧化活性.PDF

※基础研究 食品科学 2012, Vol.33, No.23 47 1 1,2 2, * 3 2 祝美云 ，田文翰 ，梁丽松 ，李如华 ，王贵禧 (1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002 ；2. 中国林业科学研究院林业研究所 国家林业局林木培育实验室， 北京 100091 ；3. 中国林业科学研究院森林生态环境与保护研究所，北京 100091) 摘 要：对欧洲榛巴塞罗那、平榛1#、平欧杂交榛辽榛3#和达维4个品种榛子油脂的基本理化性质、脂肪酸组成和 抗氧化活性进行研究，并比较不同品种之间的差异。结果表明：不同品种榛子油脂的基本理化性质之间存在显著 差异，碘值为137.15～147.50g I /100g ，皂化值为144.99～159.03mgKOH/g，平榛油脂具有较低的酸值和碘值，欧洲 2 榛油脂的酸值较高，平欧杂交榛油脂具有较高的碘值，两个品种平欧杂交榛油脂的皂化值之间具有较大差异。榛子 油脂中的脂肪酸组成以油酸含量最高，为67.69%～82.26%；其次是亚油酸，为11.37%～14.24%；不饱和脂肪酸含 量为84.37%～94.31%，其中多不饱和脂肪酸含量为11.84%～16.39%。榛子的DPPH 自由基半数清除质量浓度IC50在 23.63～42.40mg/mL ，抗氧化活性：辽榛3# ＞平榛1#＞达维＞巴塞罗那。说明：我国平榛和平欧杂交榛相比于欧洲 榛，在不饱和脂肪酸含量和抗氧化能力方面存在优势。 榛子；油脂；理化性质；脂肪酸；抗氧化活性 Fatty Acid Composition and Antioxidant Activity of Kernel Oils from Different Hazelnut Varieties 1 1,2 2, * 3 2 ZHU Mei-yun ，TIAN Wen-han ，LIANG Li-song ，LI Ru-hua ，WANG Gui-xi (1. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China； 2. Key Laboratory of Forest Silviculture of State Forestry Administration, Research Institute of Forestry, Chinese Academy of Forestry, Beijing 100091, China ；3. Research Institute of Forest Ecological Environment and Protection, Chinese Academy of Forestry, Beijing 100091, China) Abstract ：In this study, kernel oils from different hazelnut varieties, European hazel (Corylus avellana L.), Corylus heterophylla, and their hybrids Liaozhen No.3 and Dawei were comparatively analyzed for their