乳酸菌中生物胺氧化酶菌株筛选(副本).pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.4 乳酸菌中生物胺氧化酶菌株的筛选 刘玉晗，卢士玲，陆静，张雅晴，张宁龙，冯亮 （石河子大学食品学院，新疆石河子 832000） 摘要：为获得良好的具有生物胺降解能力的肉品发酵剂，本文以实验室前期筛选的 63 株乳酸菌作为研究对象，利用双层显色平 板试验，氧化酶试验和高效液相色谱检测对产生物胺氧化酶菌进行筛选，并对所筛选的菌株做抑菌试验和耐盐耐亚硝酸盐等试验。结 果表明：本次实验筛选出4 株（1 株 Pediococcus acidilactici ，1 株 Pediococcus pentosaceus ，2 株 Lactobacillus plantarum ）具有较强生 物胺氧化能力的乳酸菌，其中以乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici ）的生物胺降解能力最好，其对苯乙胺、色胺、组胺、腐胺、尸 胺、酪胺、亚精胺和精胺的降解率分别为 5