2012营养学公选课期未作业.docx

作 业 1．第1题 以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 2．第3题 长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 3．第4题 维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 4．第5题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( ) A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 5．第6题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 6．第7题 （ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 7．第8题 与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 8．第11题 蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 9．第12题 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 10．第13题 大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 11．第15题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 12．第16题 蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 13．第19题 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 14．第20题 碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 15．第21题 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 16．第23题 大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 17．第24题 果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 18．第26题 下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 19．第27题 以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 20．第28题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 21．第29题 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 22．第30题 旺火速成烹饪蔬菜类食