蛋白质结构本与功能.ppt

第二章蛋白质的结构与功能 Department of Biochemistry Hangzhou Medical College Guyisheng 蛋白质(protein)：重要的生物大分子，生命的物质基础。 酶的催化功能控制生长和分化 转运和储存功能运动功能 结构支持功能免疫保护作用 代谢调节功能生物膜功能 接受信息和传递信息 感染和毒性作用 其它（凝血、通透、营养和动物记忆等）作用 第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质分子中主要的元素组成是：C、H、O、N、S等。 N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25克蛋白质。 蛋白质含量计算： 一、氨基酸(amino acid) 蛋白质的基本单位－－氨基酸。 将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。 除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。 L-α-氨基酸的结构通式 （一）氨基酸的分类： 根据R侧链基团解离性质的不同，将氨基酸进行分类： 1.非极性疏水性氨基酸——Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Pro，Phe。侧链基团无极性。 2.极性中性氨基酸——Trp，Ser，Tyr，Cys，Met，Asn，Gln，Thr。侧链基团有极性；但在中性溶液中不发生解离，故不带电荷。 3.酸性氨基酸—— Glu，Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷。 4.碱性氨