沙棘果的采收贮藏.doc

资料 . 沙棘果的采收与贮藏 一、沙棘果的采收 ????沙棘果的果实一般密而小，皮薄，水分多，因此，适时科学采收是综合加工利用和丰产增收的关键。 ????1．采收时间???采收时间与果实的品质、耐藏性有关。采收过早，风味淡，酸味重，品质差；采收过迟，果实变软，品质不好，不便运输。适期采收的果实，果色鲜，果汁多，风味佳，也耐贮藏。适期采收的标准是：果实丰满而未软化，果面呈现橙黄色，种子呈褐色。由于品种不同，各地采收时间也存在差异。要确定合适的采收期的参数比较多，有果实中Vc含量、油脂的含量、果柄的脱落力、黄酮类物质含量等，以不同的加工利用目的而确定。黄土高原地区，中国沙棘类型―般在9月下旬--10月中旬采收。 ????2．采收方法???①剪小枝法。目前多采用手工剪取结果枝条的方法，把带果枝条剪成10厘米左右长的短枝。采果时，即使果实处于初果期，果实较硬，也要轻摘轻放，切勿多次翻倒。为便于搬运，装果篓应小些，一般每篓10千克--15千克，以免积压果实，擦伤果皮，引起霉烂、变质。②冻果法。沙棘果在-15℃以下会冻实，用木棒轻轻击打冻实的带果的沙棘条，沙棘果实便会脱落。在有条件的地区，可将带果的沙棘枝剪下后运到冷库速冻，然后用木棒轻轻击打枝条，使果实脱落，再通过适当孔径的筛子除去叶子等杂质。③采摘法。在果实完全成熟前采收，―般采用以捋枝方式为主的手提式工具，如夹齿采摘。夹齿具有弹性，可从两面夹住结实枝条的基部，然后向枝梢方向移动，从而将果实捋下。这种方法要求沙棘品种的果皮厚，果柄较长。④机械采收。德国等先进国家沙棘果的采摘有专门的机械采收设备，使用拖拉机作动力，先用人工剪取小枝，后用机械脱果，效率很高。俄罗斯及北欧一些国家有直接使用机械，采用震摇方法采收沙棘果的。但该法对树体伤害很大，采收效率也不高。机械收果法要求沙棘的果皮厚，果实和果柄易于分离，果柄较长，沙棘种植时留出隔道，便于机械行驶。 ????二、沙棘果的贮藏 ????刚采收的果实较硬，味较酸涩，没有香气。在温暖、封闭的环境和酶的作用下，果实由硬变软，涩味消失；部分淀粉转化为单糖，使果实变甜；由于呼吸作用，酸性物质被氧化，使酸味减轻；芳香物质的合成积累增加，果实便具有特殊芳香气味。因此，在贮藏和运输时，需创造低温、适当通气和排除有害气体的环境。一般采用低温、高湿和少氧的条件保持果实新鲜，延长贮藏时间。因此低温既能抑制果实的呼吸，也能降低酶的活性，从而能延缓后熟，减少营养消耗。因此，欲长期保存沙棘果，需在冷冻条件下。湿度也很重要，湿度过小，果内水分蒸发，果面皱缩；但湿度也不宜过大，否则容易腐烂变质。以相对湿度保持在90％--95％为宜。 ????264001??山东省烟台市环山路145号?? ????摘自：2002年第9期《农村实用科技》 沙棘的采收与贮藏 2013-1-29 11:50:00 中国食品科技网 .采收适期 沙棘果的成熟期，以特有的颜色和果实大小为标志，并依此决定采收期。在通常情况下，从俄罗斯和蒙古等高纬度地区引入的品种，成熟期较早，像丘依斯克、阿尔泰等品种，在8月初即可成熟。优胜沙棘和橙色沙棘等品种，多在8月下旬成熟。我国自产的中亚沙棘多在8月下旬成熟。中国沙棘来自不同种群，其成热期也有区别，产于华北地区的，如涿鹿、丰宁等地，果熟期多在8月下旬至9月上旬；产于西北地区的，如甘肃、青海等地，则多在9月中下旬成熟。 沙棘果实成熟后，其果柄处不形成分离层，所以只要鸟雀不啄食的话，沙棘果实可以长期在树上保留，甚至可以保存到下个年度的收获季节。当然，有些品种，例如从高纬度地区引来的一些品种，也常有成熟后即不断落果的情况。在不落果的情况下，以什么时候采收最为理想呢?根据中国科学院西北高原生物研究所杨诲荣等的研究，从维生素C含量变化的情况看，以成熟和近成熟期含量最高；达到过熟状态时，维生素C含量则迅速下降，差额达2/5以上。达到过熟以后，则处于比较稳定的状态。类胡萝卜素的含量情况也是这样，以果实成熟初期含量最高，达到过熟时则会下降。沙棘油则是在果实成熟期的两周内含量最高。所以，从果实营养成分的变化来看，以果实成熟期前后采摘最为适宜。同时，有些品种在果实过熟时，果实会破裂流出浆液。另外，鸟雀啄食沙棘果也很严重，在确定采收计划时，这些因素都应该考虑在内。 2.采收方法 沙棘长有许多棘刺，果实小，皮薄易破，果柄短不能自然脱落，给采收带来许多困难，所以采收所用的劳动几乎占栽培沙棘劳动的90%。因此，如何提高采收效率，具有重要意义。一般是采用以下3种采收方法： (1)手工采收法 目前，我国采收沙棘果实的方法有：摘果、钩果、抖果或结合整形剪枝，把一枝该剪的连枝带果剪下。这些方法皆为手工采集，效率很低，一个劳力每天平均只能采收6～8千克。 (2)机械采收法