第一章 园艺产品的品质.ppt

1992年形成了HACCP七个基本原理。 1993年形成《应用HACCP原理的指导书》。 危害分析 确定关键控制点 确定关键限值 监控措施 建立纠偏措施 记录保持措施 审核（验证）措施 二、HACCP系统 （一）HACCP基本原理 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能出现的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统。 不同于传统的质量检查（即终产品检验），HACCP是一种生产过程各环节的控制。由以下七个基本原理组成。 1、危害分析： 确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性，包括原材料生产、食品加工制造过程、产品贮运、消费各环节。 危害分析不仅要分析其可能发生的危害及危害