力学试验模型.PPT

第四章 食品的力学性质-力学实验模型 一、固体类食品物质实验模型 二、液体类食品物质实验模型 三、粘弹性食品物质实验模型 固体类食品模型-胡克体 胡克定律 胡克体（也叫弹性元件）概念 胡克体的特点 塑性元件概念及其特点 固体类食品物质的流变特性参数 弹性模量、剪切模量、容积模量、泊松比 固体类食品物质的弹性模量 固体类食品物质的弹性模量 设当沿着横截面为A、长度为L的均匀弹性棒的轴线方向施加力F时，棒伸长了d,则单位面积的作用力σn为 σn＝F/A 式中，σn——拉伸应力（N/m2)。 单位长度的伸长量εn为: εn＝d/L εn称为拉伸应变。在弹性限度范围内，应力和应变之间符合虎克定律，即 σn＝E·εn????? 比例系数E称弹性模量(杨氏模量)，单位是N/m2 固体类食品物质的剪切模量 如图4一19所示，固定立方体的底面，上面沿切线方向施加力F时，发这种变形称剪切变形。设立方体的上面移动距离为d，与它对应的角度高度为H,则上面单位面积上的作用力στ为 στ＝F/A στ称为剪切应力。相应的形变ετ为 ετ＝d/H＝tanθ ετ称为剪应变。由虎克定律可得 στ＝G·ετ＝G·θ 比例系数G称为剪切模量，单位是N/m2。 体积模量 设体积为V的物体表面所受的静水压为p,当压力由p增大到p+△p时，物体体积减少了△V。则体积应变εV为 假设压力的变化△p和体积应变εV之间符合虎克定律，则 式中，K为体积模量，它是材料的固有性质，单位是N/m2。 泊松比 把棒状试样沿轴线方向拉伸时，除了在轴方向发生拉伸应变εn外，横方向也产生压缩应变εe。且有下列关系 εe＝ －μ·εn?????? 比例系数μ是物质的固有常数，称泊松比。它是无量纲的量。在拉伸或压缩面团、凝胶等食品的过程中，物体的体积不发生变化，则泊松比等于0.5。海绵状食品如面包)，在压缩的垂直方向没有明显的变形，则μ=0。土豆的泊松比为0.49，苹果的泊松比为0.37。 固体类食品物质各流变参数关系 对于各向同性的材料。由弹性力学理论可知，各向同性材料只有两个独立的弹性系数。因此在上述四个弹性系数中，如果己知其中的两个，可通过下式计算另外两个弹性系数。 固体类食品受力后的变形 固体类食品物质的基本力学模型 液体类食品模型 牛顿粘性定律 阻尼体（也叫粘性元件）的概念 阻尼体的特点 幂率流体-假塑性流体、胀塑性流体 宾汉姆流体 液体类食品物质流变特性参数 粘度、表观粘度、塑性粘度、稠度系数、流变特性指数 阻尼体也叫牛顿体（粘性元件） 幂率流体 其流变特性方程为 根据流变特性指数n的大小分为假塑性流体0n1和胀塑性流体n1。 仿照牛顿流体方程，将幂率方程写为 称为表观粘度，单位为Pa.s 假塑性流体0n1 胀塑性流体n1 宾汉姆流体 粘弹性食品流变模型 麦克斯韦实验模型 开尔文实验模型 伯格斯实验模型 麦克斯韦实验模型 麦克斯韦实验模型的构成 麦克斯韦实验模型的流变方程 松弛 蠕变 松弛时间 麦克斯韦实验模型 麦克斯韦模型是由一个弹簧和一个粘壶串联组成的。 应力松弛 所谓应力松弛是指试样瞬时变形后，在变形(应变)不变情况下，试样内部的应力随时问的延长而减少的过程。对于麦克斯韦模型，其应力松弛方程如下： 蠕变 蠕变是指把一定大小的力(应力)施加于粘弹性体时，物体的变形(应变)随时问的变化而逐渐增加的现象。 开尔文实验模型 开尔文实验模型的构成 开尔文实验模型流变方程 松弛 蠕变 松弛时间 延迟弹性 开尔文实验模型 该模型是由一个弹簧和一个粘壶并联组成 。 伯格斯实验模型 伯格斯实验模型的构成 伯格斯实验模型的流变方程 松弛 蠕变 * * * *