碘量法测水果蔬菜中维生素C含量.pdfVIP

2007年9月 伊犁师范学院学报(自然科学版) Sept．2007 第3期 JoumalofYiliNornlaIUniversitv(NaturalScienceEdition) No．3 碘量法测水果蔬菜中维生素C的含量 库尔班江1，赛丽曼2 35000) (1．伊犁师范学院化学与生物科学学院二2．伊犁州技工学校，新疆伊宁8 摘要：采用碘量法测定了当地产水果、蔬菜中维生素C的含量．因抗坏血酸有极强的还原 性，而I：有强的氧化性，二者可定量地发生反应，因此先用纯品抗坏血酸配成的标准溶液标定配 制的Iz溶液，再用已标定的I：溶液滴定样品的提取液，用1％的淀粉溶液为指示剂，当滴至褪色 且在30s不变色，则为滴定终点，计算出维生素C的含量．结果表明，此法较为成熟，条件易控 为一般基层机构对水果、蔬菜的质量控制提供了科学依据和可靠的方法． 关键词：碘量法；水果；蔬菜：抗坏血酸；维生素C；含量；测