《发酵技术》教学设计_初二理化生_理化生_初中教育_教育专区.docVIP

《发酵技术》——信息化教学设计模板 教学设计 教学主题 发酵技术 一、教材分析 微生物在新陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年来，人们在生活中逐步认识了各种微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多样的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。教材先后介绍了两种发酵方式：乳酸发酵、酒精发酵，并在此基础上简单介绍了发酵技术的广泛应用。在乳酸发酵部分加入了“探究制作酸奶需要的条件”，加深了对发酵技术理论的理解，同时也锻炼了学生的动手能力。 二、学生分析 学生在初中一年级时学过细菌、真菌的有关知识，因此对《发酵技术》的学习有一定的理论基础；生活中经常食用或接触发酵食品的制作过程如：做泡菜、蒸馒头、家庭酿制葡萄酒等，因此对“探究制作酸奶需要的条件”的实验既不陌生又充满了亲自做一做实践欲望。 三、教学目标 1.知识目标 （1）知道食品发酵技术的定义 （2）描述食品发酵过程，明确食品发酵原理（重点） （3）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。（难点） （4）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2.能力目标 通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，搜集、整理资料能力和口头表达能力。 3．情感、态度与价值观目标 (1)体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣 (2)通过小组分工协作，培养团结协作意识 四、教学环境 √简易多媒体教学环境 □交互式多媒体教学环境 □网络多媒体环境教学环境 □移动学习 □其他 五、信息技术应用思路 本节课用到的信息技术有：视频、ppt、实物投影展示、图片、微视频 信息技术的使用及预期的效果： 1、创设情境，导入新课—借助投影仪器展示学生搜集的发酵食品统计单情境导入激发兴趣。 2、两种发酵技术的探索—借助多媒体课件，微视频、引领合作探究，直观有效，集中学生的注意力。 3、乳酸发酵—通过家庭自制酸奶视频的播放，学生直接感受生活中酸奶的制作，回归生活。 4、分层检测，当堂达标——制作翻题板游戏，最后投影展示规范答卷，给以鼓励性评价。 在教学中，通过这些信息技术的运用，可以起到激发学生的学习兴趣、将抽象知识直观化、教学评价更即时，提高课堂效率的作用。 六、教学流程设计（可加行） 教学环节 教师活动 学生活动 信息技术支持（资源、方法、手段等） 创设情景 激发兴趣 课前让同学们去调查生活中的发酵食品，下面由不同的小组同学来展示调查结果。 小组 有关的食品 1 馒头、面包、酸奶、、、 2 面酱、酱油、食醋、、、 3 啤酒、白酒、红酒、、、 什么是发酵食品？是如何制作的呢？发酵又是怎么回事？让我们共同来学习探究发酵技术。 小组展示收集发酵食品。 ppt; 投影 展示 结果 引导探究 发酵技术 设疑： 你会蒸馒头吗？ 你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？(图片：蒸馒头） 在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？ （图示：酵母菌） 酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术呢？ 强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。 不同小组的代表发言。 学生1: 学生2： 学生3： 学生4： 认识酵母粉中起作用的微生物就是酵母菌 发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 利用学生最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识，对发酵技术不再感觉陌生。 乳酸发酵—酸奶的制作 我爱制作 回归实验， 探究真相 乳酸发酵 1、乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件 过渡：课下同学们都动手进行了酸奶的制作，有的同学成功了，有的同学失败了，那么如何自制酸奶呢？ 请同学们按生物探究的步骤总结你们小组的酸奶制作过程： （1）提出问题:　用鲜奶制作酸奶需要哪些必要的条件？ （2）作出假设: 用鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。 （3）制定计划: 材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等 制作酸奶简图 （4）实施计划（注意安全) （5）得出结论 （6）引导学生讨论,教师注重点拨。 操作方案：（教师适时的做一定的提示，并在学生叙述后概括出操作要领） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 视频播放：家庭自制酸奶 　 　　　　　　　　　 引导学生分析图7.1—1酸奶的制作过程 引导学生思考下列问题: ?为什么要清洗实验器材，并进行加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物 ?为什么要将牛奶煮沸 牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。 ?为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40℃才可加入酸奶？ 高温能杀