火龙果果粒悬得浮饮料的研制.pptVIP

火龙果果粒悬浮饮料的研制;绪论;目的;实验材料和仪器：;添加剂：;添加剂的作用;工艺流程;操作要点：;悬浮剂的溶解 往 100ml 左右的热水中加入一定量CMC和琼脂并搅拌加热至 90～95℃，并在此温度下保持 2～3min。 火龙果果粒悬浮饮料的调配 在火龙果果汁中加入 6%的白砂糖和0.3%的CMC和琼脂溶解液，加热到白砂糖完全溶解，加入0.1%的柠檬酸和0.05%的甜蜜素0.01%安赛蜜（甜蜜素：安赛蜜=5：1）、香兰素0.0005g调味，再加入0.05%的山梨酸钾防腐、并加入6%的火龙果粒，灌装，封口（白糖17.4g、CMC0.8575g、琼脂0.196g、柠檬酸0.245g、甜蜜素0.1225g、安赛蜜0.0245g、山梨酸钾0.1225g）。火龙果原汁 15%、6%原果粒、白砂糖 6%、甜蜜素 0.03%、安赛蜜0.01%、柠檬酸0.01%。以此组合制作的饮料酸甜口可 杀菌 采用巴氏杀菌的方法将灌装后的饮料在85℃下，维持 20min，然后冷却至常温。 ;添加不同添加剂??产品; 质量判断 本产品的评价采取等级制具体标准如下： 1、非常好 使人产生极强的食用欲望、无褐变、颜色与原果汁无差异、保质期内存放不分层、味道爽口、回味无重。 2、好 无褐变、颜色几乎和原果汁相同、保质期内存放不分层、味道尚佳。 3、一般 无明显褐变、存放一段时间不分层、味道尚佳。 4、差 褐变较明显、果粒不悬浮、不给人食用欲望。;产品标签;