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摘要
摘 要
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论文题目: 鲜切沙梨片褐变抑制剂的筛选
摘 要
本文以沙梨新品种“金珠果”梨为试验材料,研究了草酸、柠檬酸、氯化钠、焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸和抗坏血酸作为褐变抑制剂对鲜切沙梨片褐变度的影响,在此基础上,采用L9(34)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,最终筛选出一种新型复合褐变抑制剂组合。
试验结果表明:
(1)从抗坏血酸的褐变度分析结果来看,抗坏血酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是1mg/ml。
(2)从氯化钠的褐变度分析结果来看,氯化钠处理对抑制鲜切沙梨褐变的最佳浓度是15 mg/ml。
(3)从柠檬酸的褐变度分析结果来看,柠檬酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是4 mg/ml。
(4)从焦亚硫酸钠的褐变度分析结果来看,焦亚硫酸钠处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是5mg/ml。
(5)从草酸的褐变度分析结果来看,草酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是2.5mg/ml。
(6)从L-半胱氨酸的褐变度分析结果来看, L-半胱氨酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是0.5mg/ml。
(7)用草酸,柠檬酸,氯化钠复合抑制剂对鲜切沙梨片进行护色处理的最佳组合为为2.5mg /ml 草酸+14mg /ml氯化钠+4.5mg /ml 柠檬酸。
关 键 词:“金珠果”,褐变抑制剂,鲜切沙梨片,褐变度。
ABSTRACT
ABSTRACT
Subject: Selection of browning inhibitors of the fresh-cut
Pyrus pyifolia (Burm.f) Nakai cv .jinzhuguo
ABSTRACT
In this paper, new varieties of Pyrus pyifolia (Burm.f) Nakai ,“jinzhuguo”,was used to study the effect of different inhibitor of browning :the oxalic acid, citric acid, sodium chloride, sodium metabisulfite, L-cysteine ??and ascorbic acid on degree of browning of slices of fresh-cut Pyrus pyifolia (Burm.f) Nakai .On this basis, the use of L9 (34) orthogonal test, using a variety of color fixative synergies, and ultimately selected a new compound browning inhibitor combinations.
The results showed that:
(1) from the degree of browning of ascorbic acid analysis results, the ascorbic acid treatment on the inhibition of browning slices of fresh-cut Pyrus pyifolia (Burm.f) Nakai the best concentration of 1mg/ml.
(2) from the degree of browning of the sodium chloride analysis results, the sodium chloride treatment on the inhibition of browning slices of fresh-cut Pyrus pyifolia (Burm.f) Nakai the optimal concentration is 15 mg / ml.
(3) from the degree of browning of citric acid analysis results, the citric acid treatment on inhibition of browning slices of fresh-cut Pyrus pyifolia (Burm.f) Nakai the best concentration is 4 mg / ml.
(4) from the degree of browning of sodium metabisulfite analysis results, sodium metabisul
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