烹饪与营养教育3 4培养方案.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT - 21 - 烹饪与营养教育专业（3+4）人才培养方案 一、专业名称、招生对象、基本学制、学历、学位 [专业名称] 中餐烹饪与营养膳食（中职）、烹饪与营养教育（本科） [招生对象] 应届初中毕业生 [基本学制] 中职-本科“3+4” [学 历] 中专+大学本科 [学 位] 工学学士 二、人才培养目标定位 中职阶段： 主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。 本科阶段： 培养适应经济社会发展需要，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，具有较强的烹饪与营养学基本理论知识和烹饪制作能力，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学基本理论知识的职业教师素质，具有烹饪管理、营养配餐及教育能力和创新精神的德、智、体、美全面发展的应用型高级专门人才。 三、职业（岗位）面向 毕业生能在中高等职业院校、餐饮企业、科研院所、商务公司及相关机构从事教学和管理等工作。 四、综合素质及职业能力 中职阶段： 1、综合素质。 （1）职业道德方面：具有良好的职业素养，树立做菜如做人，菜品如人品的理念，有立志从事烹饪专业的远大理想，有干一行爱一行的坚强意念，遵纪守法，吃苦耐劳，诚实守信，集体观念强。 （2）文化方面：培养学生具有良好的语言与文字表达能力，掌握与餐饮专业相关的文化知识，了解与业务有关政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识和常识，了解中式餐饮的历史及未来发展方向，有立志终身从事烹饪专业的理想，将烹饪专业发扬光大。 （3）身心方面：按照专业的需求，加强体能锻炼，具有良好的身体及心理素质，工作中有信心，养成良好的健康的意志品质，敢于吃苦面对困难，有解决困难的能力。 2、职业能力 （1）掌握国家规定学习的文化基础知识。具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。具备宴席设计基本知识。掌握计算机基本理论和操作知识。 （2）具备原料的识别与鉴定、刀功、勺功、糊、浆、芡的运用等烹调通用能力。 （3）具备和面、下剂、擀皮、制馅、各种面坯的调制等面点通用能力。 （4）独立完成教学品种的制作能力。 本科阶段： 1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。 2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。 3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有一定的科研能力、创新精神和创业能力。 4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。 5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。 6.具有熟练的计算机应用能力。 7.具有健康的体魄和良好的心理素质。 五、转段升学要求 品德优良，热爱本专业，通过规范、严谨的综合素质考试、理论测评及职业道德评价，各方面成绩合格的学生，均可升到本科学校深造。衔接试点转段适用“专升本”和“对口升学”政策。考试工作由省教育厅统一组织，由相关学校具体实施。转段考试内容、标准等由对口衔接各院校共同协商确定，要体现“知识+技能”，突出技能测试，权重不低于60%。依据转段考试成绩履行转段录取程序，完成衔接试点学籍转段管理工作。 六、课程结构与设置 中职阶段： 课程类别 应修学时 及百分比 应修学分 及百分比 备注 必 修 课 公共基础课 1760 65% 90 57% 专业基础课 224 8% 14 9% 专业课 480 18% 30 19% 实习实训 256 9% 20 13% 能力提升 学科竞赛 / / 3 2% 技能鉴定 / / 总 计 2720 100% 157 100% 本科阶段： 课程结构见表1 课程类别 应修学时 及百分比 应修学分 及百分比 实践环节 备注 学分 百分比 必 修 课 公共基础课 906 29.4% 55 30.64% 16 8.91% 学科基础课 280 9.1% 17.5 9.75% 5 2.79% 专业方向课 352 11.4% 22 12.25% 4 2.23% 小 计 1538 49.9% 94.5 52.65% 25 13.92% 选 修 课 专业选修课 专业限选课 160 5.18% 10 5.57% 3.5 1.95% 专业任选课 320 10.37% 20 11.14% 3 1.67% 公共选修课 全院限选课 80 2.59% 5 2.79% 全院任选课 48 1.56% 3 1.67% 小 计 608 19.70% 38 21.17% 6.5 3.62% 主要实践环节 940 30.46% 47 26.18%